На Масленичной неделе обычно бывает перепробовано такое количество блинов, что, кажется, ничего нового здесь придумать невозможно. Но это ошибочное мнение, если вами ещё не освоена вершина кулинарного мастерства – блинный торт. Почему? Потому что для него потребуются очень тонкие, «кружевные» блинчики, которые смогут впитать в себя максимальное количество крема и будут просто таять во рту!
Соответственно, чем больше слоёв будет в вашем торте, тем он будет более вкусным.
Блинчики для торта можно испечь по любому любимому вами рецепту, главное, чтобы они были все примерно одного размера. Желательно не зажаривать их до чрезмерной румяности, загорелая корочка может помешать им пропитываться кремом. Можно уменьшить количество сахара в тесте, тогда они не будут сильно зажариваться.
Когда речь заходит о торте «Наполеон», всегда возникает вопрос, почему он был так назван? На этот счёт есть несколько теорий. Одна из них гласит, что он назван в честь места своего рождения – итальянского города Неаполь. А другая, что он был изобретён в России – для празднования годовщины победы над Наполеоном под Москвой.
Правда, аналог «Наполеона», торт «Тысяча листов», был популярен в Европе задолго до Отечественной войны 1812 года, только тогда он прослаивался вареньем, а заварной крем для него стали использовать значительно позже. Впрочем, как бы этот торт ни назывался, для его приготовления нужно отвести достаточно времени, дело это трудоёмкое и непростое.
Печь «Наполеон» лучше накануне того дня, когда вы его собираетесь подать на стол, нужно дать ему время пропитаться.
В русской традиционной кулинарии есть немало супов, в которые добавлялся рассол: это и всевозможные солянки, кислые щи, и так называемая калья, которая по составу продуктов очень похожа на борщ, только в неё ещё кладут солёные огурцы. А рассольник в том виде, в котором мы его сегодня знаем, появился совсем «недавно», в первой половине прошлого века, когда возникла потребность в недорогом и сытном супе.
Этот классический рассольник готовится обычно на мясном бульоне. Также в его состав входит картофель, лук, морковка, соленые огурцы и рассол, перловка, пряности и томатная паста по вкусу.
Перловую крупу для рассольника варят обычно отдельно, потому что она делает суп мутным, а он должен быть прозрачным.
Помните крылатое выражение: всё, что доставляет нам удовольствие, либо вредно, либо безнравственно, либо от этого толстеют? Есть хорошая новость – из этого правила бывают прекрасные исключения. Например, домашний мармелад. Попробуем его приготовить?
В качестве основы такого мармелада можно использовать любые фруктовые и даже овощные пюре, а также их комбинацию. Кроме этого, нам потребуется желатин или агар-агар.
Давайте начнем с самого доступного – возьмем яблоки. Нужно очистить их от кожуры и серединки, измельчить и прогреть на огне до той стадии, когда они превратятся в мягкое однородное пюре.
Для пикантности к ним можно добавить какие-нибудь пряности.
Листаем кулинарную книгу прошлого века
У каждой хозяйки есть своя заветная книжечка, в которой в течение жизни собираются всевозможные понравившиеся рецепты. К нам в руки попала одна такая книга. Она составлена московской хозяйкой Любовью Исаковной Радуцкой много лет назад, во времена, когда ещё не было никакого интернета, и даже переплетена в специальной мастерской. Главный принцип подбора рецептов — как приготовить вкусную и здоровую пищу при минимальных затратах труда, времени и продуктов. И сегодня эта книга, существующая в единственном экземпляре, является материальным свидетельством весёлой, хлебосольной и гостеприимной жизни московской семьи второй половины прошлого века.
Сегодня кулинарная книга Любови Исаковны Радуцкой бережно хранится у её дочери Полины Гринберг, которая, как и её мама, тоже очень любит принимать гостей. Попробуем приготовить что-нибудь по этим рецептам? Из них вполне можно собрать и будничный обед, и праздничную трапезу.