Попробуйте поспрашивать своих знакомых о том, какой любимый у них продукт. Вряд ли кто-то назовет брюссельскую капусту – к большому сожалению диетологов, её мало кто любит. Вполне вероятно, что это связано просто с неумением её готовить. Попробуем исправить ситуацию?
Прежде всего нужно капусту правильно выбрать в магазине. Нам нужны твердые кочанчики ярко-зелёного цвета с плотно прилегающими листиками. Если вы встретили капусту, которую продают со стеблем, то лучше взять её – она дольше сохраняется в холодильнике. Когда наступит её кулинарный час, то просто открутите кочанчики от общего стебля – лучше делать это непосредственно перед приготовлением. Если готовите замороженную капусту, то её не надо заранее размораживать – в кастрюлю или на сковородку отправляйте прямо из морозилки.
Перечислить все блюда, которые готовятся из мясного фарша, пожалуй, просто невозможно, их слишком много. Но что бы мы ни готовили, мы вполне можем при их приготовлении использовать некоторые общие технологические тонкости, благодаря которым фарш получится особенно нежным и сочным.
Безусловно, качество фарша во многом зависит от того, из какого мяса вы его готовите, оно обязательно должно быть свежим и качественным. Хотя современные электрические мясорубки дают возможность перемалывать в фарш хрящики, плёнки и даже мелкие косточки, вряд ли стоит это делать, всё-таки семью хочется кормить полезной едой, правда же?
Фарш может быть приготовлен из какого-то одного вида мяса или из их комбинации.
Наступило время квасить капусту - как раз на прилавках появились, а на грядках поспели зимние сорта капусты. На засолку идет только она, летние сорта для этого не годятся.
Если покупаете в магазине, то выбирайте светлые плотные кочаны, чуть приплюснутые сверху и снизу. Это наиболее подходящая для наших целей капуста.
Для базового рецепта обычно требуется 1 ст. ложка соли без горки. Соль нужно брать каменную, крупную. В любом случае совершенно для соления не годится йодированная соль. Так что внимательно читайте этикетку. Помимо соли потребуется морковка: обычно на каждый килограмм капусты берут одну среднего размера.
Перед квашением полезно нож, тару и доску – в общем всё, что будет с капустой соприкасаться, окатить кипяточком. Тогда капуста будет лучше храниться.
Сушка является одним из самых простых способов заготовки как урожая с собственного участка, так и трофеев с «тихой охоты» – вылазки за грибами.
По возвращении домой, как бы вы ни устали, нужно обязательно перебрать и рассортировать грибы. Для сушки отбираются безупречные экземпляры среднего размера.
Самыми подходящими для сушки являются подберёзовики, белые и подосиновики. Можно сушить также лисички, опята, моховики.
С грибов нужно осторожно отряхнуть остатки земли, если таковые имеются, можно протереть их влажной тряпочкой или губкой, но мыть не рекомендуется – они впитают слишком много воды и их очень трудно будет высушить.
Нередко встречается ситуация, когда, посадив новое для себя растение, огородник потом его не использует, потому что не знает, как его приготовить. Именно такая судьба бывает у топинамбура – крайне полезного и вкусного растения, дающего небольшие корнеплоды, которые и являются его съедобной частью.
Удивительно, но факт: описать вкус топинамбура очень сложно, у каждого он рождает свои ассоциации – кому-то напоминает морковку, кому-то редьку, кому-то репку. На самом деле основные вкусовые ноты, которые у него есть, это хрусткость и свежесть. Поэтому топинамбур легко приживается как в салатах, первых и вторых блюдах, так и в десертах.
Полезнее всего топинамбур есть, конечно же, в свежем виде, особенно сейчас, когда он совсем недавно покинул грядку и является концентратом полезных веществ.