Форшмак можно встретить в немецкой, польской, финской и многих других национальных кухнях. Это своеобразное блюдо из измельчённой селедки, которую комбинировали с различными видами мяса и птицы. Форшмак запекался, и его подавали на стол горячим.

Но сегодня значительно более популярным и распространённым в мире стал форшмак из еврейской кухни, который представляет собой своеобразный паштет из селёдки, смешанной с разными растительными и молочными продуктами. Он является закуской и подаётся на стол в холодном виде.

Какая селёдка нужна для форшмака? В принципе любая, главное, чтобы она была доброкачественной.

Но если вы хотите, чтобы вкус форшмака был нежным, то лучше выбирать селёдку простого посола, без пряностей. Её, конечно же, надо почистить, освободить от косточек и измельчить на мясорубке или в блендере, как удобней. Через мясорубку сельдь лучше пропустить дважды, чтобы консистенция была однородной.

Вместе с селёдкой можно перемолоть и другие ингредиенты. В классическом варианте это варёное яйцо, немного сливочного масла, белый хлеб (можно замочить его заранее в молоке) и специи. Готовый форшмак желательно подержать час-другой в холодильнике и можно подавать на стол!

Добавлять ли в селёдку её икру? Вопрос остаётся открытым. Некоторые не любят, чтобы на зубах похрустывали икринки, а кому-то это нравится. Так что пробуйте оба варианта и выбирайте свой.

При желании, если вы хотите, чтобы в форшмаке чувствовался вкус всех входящих в его состав продуктов, можно порубить их ножом на мелкие кусочки.

А далее можно вволю экспериментировать, добавляя в форшмак кислое яблоко, орешки, репчатый лук, картошку, любую зелень по вашему вкусу.  Отлично подходят к форшмаку также солёные и свежие огурцы, сыр (можно плавленый) или творог, болгарский перец, варёная морковка или даже свёкла, помидоры или томатная паста. Можно добавить немного измельчённого чеснока. Или, например, имбиря. В общем, список этот практически не ограничен.

Можно сделать форшмак более пикантным и остреньким, если добавить в него горчицу и уксус (их хорошенько перемешать между собой), вместо сливочного масла вполне можно добавить растительное. Оно может быть нерафинированным, тогда обогатит форшмак дополнительными вкусовыми и ароматическими нотками. Помимо подсолнечного вполне можно использовать оливковое, тыквенное, виноградное…

Праздничная подача форшмака предполагает воссоздание из него рыбной тушки и её украшение селёдочной головой и хвостом.

Можно его подавать и в виде паштета, просто переложив в красивую салатницу и украсив верх так, как вам больше нравится. Прекрасно смотрится форшмак и в порционных тарталетках. А ещё им можно начинить рулетики из тонкого лаваша, этот вариант может украсить как праздничный, так и будничный стол. Или сразу намазать небольшие бутербродики, используя белый, серый, чёрный хлеб или сделав из хлеба гренки.

И теперь самое интересное. Форшмак можно приготовить не только из селёдки, но из любой солёной рыбы! Пробуйте и наслаждайтесь результатом!

Анна ГОЛУБЕВА