Всем нам хочется, чтобы новогодняя еда была не только вкусной, но и красивой. Так давайте попробуем пофантазировать на тему сервировки обязательных для праздника салатов. При необычной подаче даже самое обычное блюдо может заиграть совершенно по-новому.

Очень красиво можно сервировать салат в порционных тарталетках – их можно купить любого размера, а можно испечь и самостоятельно.  И не только из теста. А, например, из картофельного пюре: его нужно разложить в формочки для кексов, сформировав в серединке углубление, и запечь до золотистого цвета.  Картофельные корзинки будут более хрустящими, прочными и вкусными, если их посыпать тёртым сыром. Их вполне можно приготовить заранее, накануне. А наполнить вкусным содержимым непосредственно перед подачей на стол.

Будет ли в нашей стране хоть один новогодний стол, на котором не найдётся места для салата «Оливье»? Вряд ли, этот салат является непременным символом праздника. Но во многих домах наверняка хозяйки будут экспериментировать, чтобы этой бессмертной классике придать новое звучание. Попробуем и мы.

В качестве мясной составляющей вместо классической говядины, курицы или колбасы можно использовать, например, варёный язык. Или ту же курицу, но копчёную. Или взять, например, утку (лучше грудку, она менее жирная и в холодном виде более вкусная).

Для приготовления печёночного паштета нам нужна прежде всего печень. Годится любая – хоть куриная, хоть свиная, хоть говяжья. У каждой есть свои нюансы вкуса, выбирайте, что нравится именно вам.

Печёнка, конечно же, должна быть свежей и качественной, желательно охлаждённой, тогда часть готового продукта можно будет отправить в морозилку, чтобы украсить паштетом новогодний стол.

Очень важно хорошенько подготовить печень к переработке, то есть промыть и удалить все жилочки, протоки и зеленоватые следы желчи (она горчит). Чтобы печень очистить окончательно (всё же это орган фильтрации), можно предварительно замочить её в воде на полчаса.

Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить фарш? Однако он не всегда бывает удачным. И связано это обычно бывает с невысоким качеством мяса. Конечно, современные электрические мясорубки могут измельчить даже очень жилистые кусочки, но разве вы хотите кормить семью жилами?

Так что давайте договоримся, что экономить на качестве сырья не будем. Но нам удастся сэкономить, если мы купим мяса побольше и сделаем из него заготовки. Это означает, что не будет необходимости в спешке прихватывать какие-то готовые полуфабрикаты или сосиски в магазине, когда на ужин для семьи в холодильнике ничего не окажется.

Мясо нужно покупать охлаждённое, тогда мы сможем отправить заготовки в морозилку без потери вкуса и качества. Желательно, чтобы в нём было хоть немножко жирка, тогда изделия из него будут сочные.

Киш – это открытый пирог с разнообразной начинкой, залитой яично-сливочной смесью. Он может быть настолько сытным, что готов заменять собой ужин или завтрак. А сладкий киш – это прекрасный десерт, который никого не оставит равнодушным. Он был когда-то изобретён экономными хозяйками Лотарингии, которым нужно было использовать заскучавшие продукты, чтобы сытно и недорого накормить семью. А перед нами стоит такая же задача, не правда ли?

Традиционно киш готовили из песочного теста. Для базового варианта нам потребуется: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки холодной воды и 0,5 ч. ложки соли.  Масло должно быть очень холодным. Его перетирают с подсоленной мукой до образования мелкой крошки. Делать это желательно быстро, чтобы масло не растаяло. Потом в него добавляют воду и при желании яичный желток, тогда тесто будет более рассыпчатым. Готовое тесто собирают в шар, дают отдохнуть в холодильнике.