Что приходит вам в голову при упоминании свёклы? Борщ, винегрет и селёдка под шубой? Давайте попробуем отойти от стереотипов и дадим свёкле шанс нас удивить.

Самое время приготовить свекольное пхали. Потребуется варёная свёкла, лук, чеснок, орехи, зелень, соль и специи. Всё это взбивается в блендере в однородную массу. А потом из неё формируем шарики, при желании можно обвалять их в сухарях, измельчённых орехах или даже овсяных хлопьях. И отправить в холодильник, запоминать форму. Прекрасное сбалансированное и очень полезное блюдо, которое вполне может украсить праздничный стол. Особенно если его ещё посыпать гранатовыми зёрнами.

Аджапсандал представляет собой, по сути, овощное рагу на основе баклажанов, помидоров, болгарского перца, репчатого лука и зелени. Широко распространен в грузинской, армянской, азербайджанской и других кухнях южных народов. Всегда становится поводом для яростных кулинарных споров и битв, поскольку все, кто его готовит, претендуют на то, что обладают единственным в мире правильным рецептом. И, конечно, они не правы, потому что вариаций приготовления аджапсандала существует огромное множество. О них и поговорим.

Без чего мы обойтись не сможем, так это без баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука – это базовые продукты. К ним добавляется зелень (конечно же, кинза) и чеснок, иногда – острый перчик.

Бывают года, щедрые на яблоки, а бывают – на сливы. А ещё бывает, что в одно и то же время у кого-то яблочный, у кого-то грушевый, а у кого-то сливовый год. И сегодня мы подумаем, что делать тем, на кого обрушился щедрый сливовый урожай.

Если употреблять сливу в пищу в свежем виде вы уже слегка утомились, то самое время начать её добавлять практически ко всем блюдам, которые вы готовите. Слива отлично сочетается с любым мясом, птицей и даже рыбой, можно вместе с ней их тушить, запекать и жарить. Для этих кулинарных шалостей лучше всего подходят кислые сорта слив или слегка недозрелые экземпляры.

В нынешнем сезоне помидоры имели полное право недозреть – такое им и нам досталось сложное лето. Однако всё выращенное мы сохраним и съедим, потому что и для зелёных помидоров есть масса прекрасных рецептов приготовления и заготовки.

Но прежде всего им, конечно, можно просто дать доспеть. Для этого нужно отобрать здоровые экземпляры с безупречной шкуркой среднего для сорта размера. У слишком крупных чаще всего не хватает сил на то, чтобы окончательно созреть, а мелкие просто высыхают или начинают горчить, лучше их отправить в заготовки.  Чтобы помидоры успешно доспели, им нужно обеспечить тёплое светлое место с температурой не ниже 22^о. К ним в компанию можно положить спелое яблочко или уже хорошо созревший томат, выделяемый зрелыми плодами этилен ускоряет процесс.

Аджика – острая приправа из овощей, пряных трав и специй – вполне может превратить заурядное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Только важно понимать, что под этим названием скрывается множество совершенно разных приправ. И одного правильного рецепта не существует. Так что стоит попробовать различные варианты и выбрать то, что именно вам по вкусу.

Прежде чем приступать к заготовке, нужно определиться, есть ли у вас достаточно места в холодильнике или погребе.

 Если есть, то вы вполне можете использовать «холодные» рецепты, где ингредиенты не подвергаются термической обработке, а просто измельчаются и тщательно перемешиваются.