Такое бывает очень часто – какой-то продукт вдруг остаётся невостребованным и скучает в холодильнике на пределе своего срока годности. Наша задача – его спасти, приготовив из него вкусное и по возможности полезное блюдо. Итак, что можно сделать с творогом?
Превратить его в оригинальную бутербродную пасту путём добавления зелени, измельчённого чеснока, специй, соли и, если он суховат, сливок, сметаны или майонеза.
Можно добавлять творог во всевозможные овощные оладьи, котлетки, рагу и запеканки. Он обогащает блюда белком, что всегда кстати – как правило, в нашем меню его не хватает.
Кстати, точно так же его можно добавить в любые мясные блюда, приготовленные из фарша: котлетки, тефтельки и всевозможные ёжики прекрасно с ним себя чувствуют. Как и разнообразные пирожки – творог отлично подходит к любой начинке, хоть сладкой, хоть солёной и острой.
Когда на кухне витают ароматы различных пряных трав, отправляемых в банки с соленьями, очень хочется всё попробовать прямо сейчас, не дожидаясь нашей бесконечной зимы. Так давайте срочно реализуем это желание!
Если запрос на малосольные огурчики появился незадолго до обеда, но у вас есть хотя бы минут сорок в запасе, то можно быстро приступать к делу.
Нарезать огурцы на толстые кружочки, засыпать солью из расчёта 1–1,5 столовой ложки на килограмм, добавить измельчённый чеснок, пряные травы (укроп, петрушку, базилик, тархун – порезать и размять в руках) и отправить всё в контейнер или пакет. Хорошенечко потрясти и положить на полчаса пропитаться. Время от времени встряхивать. Потом убрать в холодильник хотя бы минут на 10, холодненькие они вкуснее.
Наверняка в нашей стране нет такой хозяйки, которая бы никогда не солила огурцы – всё же это очень важная часть и летнего заготовительного ритуала, и зимних душевных посиделок. Итак, чтобы мероприятие прошло успешно, о чём нужно помнить?
Как всегда, главная составляющая успеха – сами огурцы. Это должен быть сорт, предназначенный именно для засолки: с нежной кожурой и небольшими семечками внутри.
Важно отобрать экземпляры одного размера, тогда будет удобней их размещать в банках, да и засаливаться они будут равномерней.
Если солите свои огурчики, то делайте это в тот же день, когда сорвали. Перед заготовкой огурцы (особенно покупные) стоит замочить в ледяной воде на несколько часов, так они будут более сочными и хрустящими. Чем холоднее будет вода, тем лучше. Можно для большего эффекта добавить в неё лёд.
Среди всех ягодных заготовок самыми полезными являются, пожалуй, так называемые варенья без варки. По сути, это измельчённые ягоды, смешанные с сахаром. Какие же особенности их приготовления и хранения нужно учитывать?
Нужно приготовить для них место в холодильнике или холодной кладовке – при комнатной температуре они хранятся крайне плохо.
Ягоды и сахар обычно берут в равных пропорциях. Вместо сахара можно использовать мёд в том же соотношении.
Ягоды нужно отбирать идеальные, без малейших признаков порчи. Одна «задумавшаяся» ягодка может погубить всю партию ваших заготовок.
Чем хороши компоты? Готовить их довольно просто, а зимой будет возможность напоить жаждущих в любой момент, ведь для этого достаточно просто открыть баночку. Но, чтобы её содержимое порадовало всех вкусом и ароматом лета, нужно соблюсти некоторые правила.
Позаботьтесь о том, чтобы было пространство для хранения. Ведь единственный недостаток компотов – это то, что они требуют много места, поскольку их обычно заготавливают в трёхлитровых банках, в меньшем объёме варить нерационально. Но, поскольку их нужно герметично укупоривать, они неплохо хранятся при комнатной температуре. Так что бронировать дефицитное прохладное место не придётся, но всё же нужно что-то не слишком жаркое, подальше от батарей и других отопительных приборов. И защищённое от света.