Любители вишни, заготавливающие её на зиму, делятся на две большие группы: одни избавляют её от косточек, другие – нет.

Руководствоваться в этом деле можно исключительно собственными вкусами, игнорируя страшные истории о том, что из косточек выделяется яд, от которого можно серьёзно пострадать. И хотя в косточках вишни (сливы, абрикосов и других плодов) действительно есть ядовитое вещество амигдалин, оно не представляет опасности, поскольку, чтобы накопиться в заготовке в небезразличных для здоровья количествах, ему нужно довольно много времени. Кроме того, его нейтрализует термическая обработка. Это означает, что варенье совершенно безопасно, а «сырые» заготовки, которые не подвергаются нагреванию, нужно просто съесть до следующего урожая. Впрочем, это относится к любым домашним консервам, нет смысла хранить их дольше 1 года, они теряют полезные вещества и становятся не такими вкусными.

Многие обладательницы электрических сушилок, мечтавшие о том, как они будут легко и просто заготавливать урожай без соли и сахара, задвигают этот полезнейший прибор подальше. Поскольку с первой попытки у них плохо получается, и они решают, что способности сушилок сильно преувеличены. На самом деле этот прибор может очень выручить и помочь сделать полезные заготовки, если, конечно, учесть некоторые особенности его использования.

Прежде всего важно понимать, что работает сушилка, конечно же, в автоматическом режиме. Но подготавливать овощи и фрукты к сушке – это ваша задача. И именно она отнимает максимум сил и времени. В принципе стоит приобрести какие-нибудь приспособления для измельчения продуктов, хотя бы специальную тёрку, которая обеспечит вас тонкими слайсами, кубиками или брусочками овощей и фруктов.

Замораживание – самый экономный с точки зрения сил, времени и денег способ заготовки продуктов. Правда, придётся однажды потратиться на морозильную камеру, но это того стоит. Главное, что вам не потребуется добавлять в заготовки большое количество сахара или соли, сделать это можно будет непосредственно перед употреблением или не делать вовсе, что положительно скажется на здоровье, а, значит, и на кошельке.

Чтобы замороженным продуктом было удобнее пользоваться, заготавливайте его в таком виде, в котором его можно либо сразу употреблять в пищу, либо отправить в кастрюлю или на сковородку.

Упаковывайте герметично, иначе влага будет вымораживаться из продуктов, и они станут невкусными.

Полупрозрачные, рубиново-красные, сочные и терпкие ягоды красной смородины, конечно же, заслуживают того, чтобы мы над ними похлопотали и заготовили их на зиму – они способны сделать праздничным любое будничное чаепитие.

Самой любимой и популярной заготовкой из красной смородины является, пожалуй, желе. В этой ягоде такое высокое количество желирующих веществ, что обычно не требуются дополнительные добавки.

Когда чёрная смородина начинает плодоносить, то часто хозяйки хватаются за голову от её урожайности. На самом деле много смородины не бывает: всё, что выращено, мы обязательно сохраним.

Но прежде всего стоит позаботиться о том, чтобы семья съедала её в свежем виде в максимально возможных количествах.

Если просто ягодками все уже наелись, можно смешать их с небольшим количеством сахара и проварить буквально пару минут. Получится отличное дополнение к блинчикам, сырникам, тостам. Кстати, можно и не варить, так будет ещё полезней, но тогда хранить не больше трёх дней в холодильнике.