Аджика – острая приправа из овощей, пряных трав и специй – вполне может превратить заурядное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Только важно понимать, что под этим названием скрывается множество совершенно разных приправ. И одного правильного рецепта не существует. Так что стоит попробовать различные варианты и выбрать то, что именно вам по вкусу.

Прежде чем приступать к заготовке, нужно определиться, есть ли у вас достаточно места в холодильнике или погребе.

 Если есть, то вы вполне можете использовать «холодные» рецепты, где ингредиенты не подвергаются термической обработке, а просто измельчаются и тщательно перемешиваются. 

Для базового рецепта можно взять 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2–3 головки чеснока, 1–2 стручка острого перчика, 2–3 ст. ложки соли, 1–2 ст. ложки сахара. Всю массу измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Лишнюю жидкость отцедить (можно использовать для соусов или тушения любых продуктов), а саму массу плотно уложить в небольшие банки. Отправить в холодильник, здесь она отлично простоит до Нового года. Либо в морозильник, так она тоже отлично сохраняется, причём до нового урожая. Этот рецепт вполне можно дорабатывать по собственному вкусу, добавляя в него зелень, пряности, меняя соотношение ингредиентов.

Если холодильник и морозильник не приспособлены для хранения, то аджику можно тушить с добавлением растительного рафинированного масла 40 минут от момента закипания. Разлить по чистым банкам, укупорить, перевернуть, накрыть одеялом. Чеснок в таком случае лучше добавлять не в самом начале, а в середине приготовления.

У аджики будет более мягкий вкус, если часть перцев заменить, кабачками. Или, например, баклажанами, но тогда она будет более терпкой.

Если любите кислинку, добавляйте лимонный сок (в середине варки) или столовый уксус (в конце варки).

Можно добавить в неё яблок или слив (лучше кислых), а также репчатого лука и морковки.

Интересным получается вкус аджики, в которую добавлен корень хрена или сельдерея.

А можно добавить в неё и орешков, годятся любые, которые вам по вкусу.

Можно попробовать использовать не красные, а зелёные помидоры, нынешнее лето как раз поставляет нам их в большом количестве.

Кстати, степень измельчения овощей тоже можно варьировать по своему вкусу, если вам не нравится однородная масса, то имеете право не измельчать до пюре, а оставить в ней кусочки.

Независимо от того, по какому рецепту вы приготовили аджику, её можно использовать не только в качестве универсальной приправы для любых блюд, но и как пасту для бутербродов.