В нынешнем сезоне помидоры имели полное право недозреть – такое им и нам досталось сложное лето. Однако всё выращенное мы сохраним и съедим, потому что и для зелёных помидоров есть масса прекрасных рецептов приготовления и заготовки.

Но прежде всего им, конечно, можно просто дать доспеть. Для этого нужно отобрать здоровые экземпляры с безупречной шкуркой среднего для сорта размера. У слишком крупных чаще всего не хватает сил на то, чтобы окончательно созреть, а мелкие просто высыхают или начинают горчить, лучше их отправить в заготовки.  Чтобы помидоры успешно доспели, им нужно обеспечить тёплое светлое место с температурой не ниже 22^о. К ним в компанию можно положить спелое яблочко или уже хорошо созревший томат, выделяемый зрелыми плодами этилен ускоряет процесс.

Часть зелёных помидоров вполне можно использовать в пищу, например добавляя их в овощные рагу или используя в качестве наполнителя для омлетов, яичниц или оладий.  Отлично они себя чувствуют также в любом супе и салате.

Между прочим, их можно даже поджарить, обваляв предварительно в панировке, в которую можно добавить острых специй. Они могут исполнять роль закуски, а могут стать и гарниром для любого мясного или рыбного блюда.

Зелёные помидоры прекрасно поддаются и консервированию – их можно солить, квасить или мариновать по тем же рецептам, что и красные. Только надо учитывать, что у них более плотная кожица и мякоть, поэтому им нужно больше времени, чтобы дойти до готовности. Ну и не забывайте их прокалывать, чтобы они хорошо просолились.

Если помидоры очень плотные, то лучше солить их половинками или четвертинками, в зависимости от размера.

Они прекрасно дополняют вкус любого овощного салата, который вы консервируете, только учтите, что они увеличивают его кислоту, которую можно сбалансировать добавкой хотя бы небольшого количества сахара.

Очень вкусно получается, если зелёные помидоры нафаршировать пряностями – обычно это зелень, чеснок, перец чили. Можно использовать и любую овощную смесь, которая вам по вкусу, например морковку, лук, болгарский перец.

Помидорки для фарширования выбирают среднего размера, их можно надрезать крест-накрест или пополам, не дорезая до конца, и, вынув серединку, её измельчить и смешать с другими ингредиентами.

А ещё ими можно пополнить свой арсенал необычных заготовок, если сварить из них джем. Для аромата к помидоркам нужно добавить лимон или апельсин – 1–2 штуки на килограмм. Потребуется также стакан воды и 0,6–1 кг сахара. Лимоны, нарезанные тонкими ломтиками, довести до кипения в воде. Её слить и добавить сахар, залить полученным сиропом мелко нарезанные помидоры, отправить на огонь. В такое варенье можно также добавить немного соли, буквально на кончике ножа. Когда закипит, вернуть в общую массу лимоны и варить около получаса. При желании можно добавлять пряные травы, например мяту или мелиссу, а также гвоздику или корицу – стоит поэкспериментировать, чтобы найти самый вкусный вариант.