Бывают года, щедрые на яблоки, а бывают – на сливы. А ещё бывает, что в одно и то же время у кого-то яблочный, у кого-то грушевый, а у кого-то сливовый год. И сегодня мы подумаем, что делать тем, на кого обрушился щедрый сливовый урожай.

Если употреблять сливу в пищу в свежем виде вы уже слегка утомились, то самое время начать её добавлять практически ко всем блюдам, которые вы готовите. Слива отлично сочетается с любым мясом, птицей и даже рыбой, можно вместе с ней их тушить, запекать и жарить. Для этих кулинарных шалостей лучше всего подходят кислые сорта слив или слегка недозрелые экземпляры.

Очень хорошо себя чувствует слива в салатах, особенно хорошо она сочетается с руколой или айсбергом, к ним достаточно добавить ещё немного сыра и сбрызнуть оливковым маслом, получится изысканное и лёгкое блюдо. Но вполне можно использовать и свежий огурчик, болгарский перчик, хрустящую редиску, почему бы и нет?

Прекрасно себя зарекомендовал быстрый пикантный соус: взбитую блендером сливу смешиваем с чесноком, пряностями, измельчённой зеленью – опять же, подаём к любому блюду, которое появляется на столе. Или даже мажем на хлеб – получается вкусный и оригинальный бутерброд, особенно если сверху положить ещё кусочек колбаски. Можно заворачивать такую начинку в лаваш, добавляя в неё сыр, колбасу, ветчину и другие ингредиенты по вкусу.

Ну и, конечно, нужно подумать, как бы сохранить возможность баловать себя сливами и зимой. Вы же помните про косточки? Термически обработанные заготовки с ними безопасны, а «сырые» нужно съесть в течение года. Собственно, любые заготовки лучше употребить до следующего сезона.

Универсальная заготовка, из которой можно потом приготовить хоть десерт, хоть соус, – это слива в собственном соку. Плотно укладываем ягоды в стерилизованную банку и отправляем в кастрюлю с горячей водой. Греем и добавляем ягоды по мере оседания. Когда оно закончится, отсчитываем 7 минут и герметично укупориваем. Такая слива хороша как в натуральном виде, так и в качестве начинки для пирога или ингредиента для других блюд.

Вкусное и простое варенье из слив можно приготовить, добавив на килограмм очищенного сырья стакан воды, 3 стакана сахара и полстакана грецких орехов (можно взять и другие). Сварить сироп, залить им ягоды и орехи и варить до готовности в один приём, обычно на это уходит около 40 минут, зависит от размера слив. Хранить такое варенье нужно в прохладном месте.

При желании можно сделать сливовый джем без сахара, если варить измельчённую сливу на небольшом огне с добавлением воды в течение 1,5 часа. Постоянно помешивать.  Разлить по банкам и укупорить. Хранить можно без холодильника. 

Конечно, стоит приготовить и ткемали… Освобожденные от косточек сливы провариваем до мягкости и пробиваем блендером, затем добавляем чеснок, острый перец, кинзу, соль, кориандр и хмели-сунели, опять доводим до кипения. Точные пропорции зависят от того, насколько острую вы любите приправу. В кипящем виде ткемали раскладываем по небольшим баночкам и герметично укупориваем. В таком виде приправа легко хранится при комнатной температуре.