В окрошке, на первый взгляд, нет никаких секретов: нарезал колбаску, огурчики и картошку кубиками, добавил зелень, редиску, если хочется, и залил квасом. Однако наступает момент, когда эта простота наскучивает и хочется добавить привычному блюду вкусовой яркости. Как это сделать?

Вместо варёной колбасы можно попробовать использовать сырокопчёную. Или отварной язык. Или запечённую в специях куриную грудку.

Попробуйте половину картошки заменить на чёрную редьку или дайкон, а вторую половину – на запечённый сладкий картофель (батат), блюдо заиграет: появится лёгкая горчинка, пикантность и неожиданная сладковатая нота.

Разве может обойтись зимняя простуда без чая с малиновым вареньем? Да и совершенно здоровый человек имеет полное право на такое удовольствие, оно очень укрепляет организм.

Но чтобы малина принесла больше пользы организму, это должно быть «неваренье», то есть заготовка, которая не подвергалась термической обработке.

Самый главный вопрос при заготовке малины – это мытьё ягод. Но в целом, если ягоды свои и достаточно чистые, то их обычно не моют. А если покупные, то каждый решает сам, многое зависит от того, у кого они приобретены и в каком состоянии: если малина испачкана в земле или вы обнаружили жучков, то мыть придётся.

Вы когда-нибудь задумывались, почему сырое яйцо жидкое, а варёное — твёрдое? Или полупрозрачная сырая рыба на плите становится непрозрачной и плотной? Всё это происходит потому, что в продуктах при нагревании происходит денатурация белка. Это очень важный и полезный процесс, благодаря которому наша еда лучше усваивается и становится более вкусной.

Белки в сырых продуктах свернуты в сложные клубки – как тщательно спутанные нитки. В таком виде они удерживают воду, и продукт выглядит мягким, полупрозрачным или влажным. При нагревании (или воздействии кислоты, соли, даже взбивании) эти «клубки» разворачиваются и цепляются друг за друга, образуя новую трёхмерную сетку. Вода, которая была внутри, при правильном приготовлении удерживается и сохраняет сочность продукта, а при неправильном – вытесняется, делает продукт жёстким и сухим.

Жимолость – это наш долгожданный первенец, который радует урожаем в то время, когда другие ягоды ещё только заканчивают цветение. Так что начинаем наслаждаться плодами своих садово-огородных усилий.

А чтобы это можно было сделать в полной мере, собираем ягодки осторожно, в сухую погоду и выкладываем в тару не очень толстым слоем, иначе они могут помяться. В холодильнике свежая ягода хранится недолго, пару-тройку дней. Но в морозилке вполне может прожить и несколько месяцев. Только замораживать её нужно быстро, разложив тонким слоем на подносе. А потом уже ссыпать в пакеты. Кстати, если вы пользуетесь вакууматором, то жимолость, как и другие ягоды, нужно сначала подморозить и лишь потом вакуумировать, сразу делать этого нельзя.

Приготовить рыбу на мангале так, чтобы она оставалась сочной и буквально таяла во рту? Это вполне реальная задача. Если, конечно, учесть все тонкости и хитрости.

Залог успеха, как обычно, выбор наиболее подходящего сырья, для мангала нужна жирная рыба, только тогда огонь сможет превратить её в настоящее произведение кулинарного искусства.

Среди красных рыб идеальные кандидаты – это сёмга и форель. Среди морских белых: скумбрия, палтус, дорада, сибас, морской окунь, у них плотная мякоть, которая хорошо держит форму. Из речных можно выбрать сазана или сома, они тоже достаточно мясистые и плотные. Судак, лещ, хек и минтай рыхловаты и суховаты, их приготовить на мангале так, чтобы они были вкусными, довольно сложно.