К субпродуктам многие хозяйки относятся настороженно: им кажется, что хлопот с приготовлением не оберёшься, да и еда вряд ли получится вкусной.

На самом деле это распространённое заблуждение. Потому что во многих кулинариях мира из куриных сердечек готовят вкуснейшие блюда не только для будничного, но и для праздничного стола.

Просто, чтобы достичь успеха, нужно помнить о некоторых тонкостях.

Конечно, залог успеха – качественный первичный продукт. Так что при покупке не постесняйтесь сердечки понюхать, запах должен быть приятным, без гнилостных или бродильных нот.

А также внимательно рассмотрите сердечки: у них должна быть плотная поверхность, без тёмных, жёлтых или коричневых пятен, а цвет должен быть темно-красный с уклоном в вишнёвый и достаточно насыщенный, без синеватых или фиолетовых нот и без какого-либо налёта.

Желательно, конечно, покупать охлаждённые сердечки, тогда проще оценить их качество. Но если такой возможности нет и вы приобрели замороженные, то размораживайте их медленно, на нижней полке холодильника. Если доверить это дело микроволновке, то велик риск сердечки пересушить, и тогда их очень трудно будет сделать вкусными.

Перед приготовлением их лучше вымочить в солёной воде, тогда легче будет почистить. А потом обязательно убрать лишний жир, плёночки и сосуды, если они есть. И хорошенько промыть их от кровяных сгустков. Для этого можно обдать сильной струёй холодной воды – помните, что горячую использовать нельзя, от температуры кровь может свернуться и избавить от неё сердечки будет очень трудно.

Сердечки будут более нежными, если их замочить перед приготовлением в молоке. Или замариновать в любом маринаде, который вы используете для курицы. Например, в кефире, соевом соусе с мёдом, сухом вине. Можно добавлять специи - очень хорошо подходят к сердечкам куркума, тмин, прованские травы.

Если вы планируете сердечки жарить, то отправляйте их на уже разогретую сковороду, на большом огне обжаривайте до корочки и потом уже под крышкой доводите до готовности. Сердечкам среднего размера требуется обычно 15–20 минут, чтобы дойти до готовности. А если вы порежете их на мелкие кусочки, то и приготовятся они значительно быстрее.

Традиционно сердечки тушат в сметане, с томлённым до прозрачности луком и чуть поджаренной морковкой. Можно добавить сюда измельчённую зелень и чёрный молотый перец, блюдо уже даже с такими простыми ингредиентами получится очень вкусным.  

Между прочим, можно приготовить и плов с сердечками –точно так же, как и с обычным мясом.

Прекрасно себя чувствуют сердечки и при запекании – их можно сочетать с любыми овощами. Обычно хватает получаса, чтобы получить полноценное блюдо с гарниром. Сначала можно запекать их под фольгой, а потом открыть, чтобы содержимое противня зарумянилось.

А ещё сердечки можно просто отварить и использовать для салатов – годится любой, где предусмотрена мясная составляющая.

Прекрасным получается и паштет из варёных сердечек, бюджетная намазка для бутербродов, вкус которой можно регулировать дополнительными ингредиентами: сливочным маслом, зеленью, репчатым луком, морковкой и другими овощами.