Банки с вареньем, соленьями и маринадами, которые мы так старательно закрываем летом и осенью, при хранении требуют не меньше внимания, чем сам процесс их приготовления.
Конечно, герметично укупоренные заготовки вполне могут храниться при комнатной температуре. Но всё же важно, чтобы она не поднималась выше 25°. Так что ставьте их подальше от батарей, около которых температура значительно выше. В принципе подходит любой шкаф или кладовка. Годится и застеклённый балкон – главное, чтобы на нём температура не опускалась ниже нуля. Ведь при минусовой температуре вода в банках расширяется, стерильность нарушается, продукты теряют структуру, а банки могут треснуть.
Очень важно защитить свои заготовки от влажности, она приводит к тому, что металлические крышки начинают ржаветь, а под ними появляется плесень.
Летом на нашей одежде с обидной регулярностью появляются пятна от травы. Обычная стирка здесь не помогает – хлорофилл въедается в волокна на молекулярном уровне, а горячая вода только «заваривает» его, делая пятно почти невыводимым.
Чтобы выведение пятен было успешным, важно помнить, что хлорофилл не растворяется в воде, но хорошо растворяется в органических растворителях и спиртах. Кроме того, в клеточном соке растений содержатся белки и смолы, которые при высыхании образуют прочную плёнку на ткани. Именно поэтому пятна от травы относятся к категории «комбинированных загрязнений»: их нужно и растворять, и оттирать механически.
Главное правило: не используйте горячую воду для предварительной обработки.
Иногда создаётся впечатление, что огурцы умеют ускорять время. Иначе никак невозможно объяснить тот факт, насколько стремительно из зелёного пупырчатого младенческого плода образуется грузный огурец-переросток. Но в каждом хозяйстве они обязательно находятся.
Выкидывать их мы, естественно, не будем, а приготовим из них что-нибудь вкусненькое.
Например, салат. Они вполне имеют право на участие в нём после небольшой обработки. Нужно очистить их от кожуры (срежьте её овощечисткой – она идёт в компост и очень его украшает), разрезать вдоль пополам и чайной ложкой выскрести все семечки с волокнистой серединой. Их тоже в компост или в миску курам – они это обожают.
В нашей ежедневной кулинарной практике существует множество различных мифов, которые так прочно укоренились в сознании, что уже сложно вспомнить, откуда они взялись. И мы им почему-то безоговорочно верим. Попробуем разобраться, откуда они возникли и стоит ли им доверять.
Миф 1. Яйца нужно мыть перед тем, как разбить в миску
Откуда взялось: на скорлупе могут быть бактерии сальмонеллы, мытьё их убивает и защищает от заражения.
Как на самом деле: мытьё яиц перед разбиванием увеличивает риск заражения, а не снижает его.
В окрошке, на первый взгляд, нет никаких секретов: нарезал колбаску, огурчики и картошку кубиками, добавил зелень, редиску, если хочется, и залил квасом. Однако наступает момент, когда эта простота наскучивает и хочется добавить привычному блюду вкусовой яркости. Как это сделать?
Вместо варёной колбасы можно попробовать использовать сырокопчёную. Или отварной язык. Или запечённую в специях куриную грудку.
Попробуйте половину картошки заменить на чёрную редьку или дайкон, а вторую половину – на запечённый сладкий картофель (батат), блюдо заиграет: появится лёгкая горчинка, пикантность и неожиданная сладковатая нота.