Аджапсандал представляет собой, по сути, овощное рагу на основе баклажанов, помидоров, болгарского перца, репчатого лука и зелени. Широко распространен в грузинской, армянской, азербайджанской и других кухнях южных народов. Всегда становится поводом для яростных кулинарных споров и битв, поскольку все, кто его готовит, претендуют на то, что обладают единственным в мире правильным рецептом. И, конечно, они не правы, потому что вариаций приготовления аджапсандала существует огромное множество. О них и поговорим.

Без чего мы обойтись не сможем, так это без баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука – это базовые продукты. К ним добавляется зелень (конечно же, кинза) и чеснок, иногда – острый перчик.

Бывают года, щедрые на яблоки, а бывают – на сливы. А ещё бывает, что в одно и то же время у кого-то яблочный, у кого-то грушевый, а у кого-то сливовый год. И сегодня мы подумаем, что делать тем, на кого обрушился щедрый сливовый урожай.

Если употреблять сливу в пищу в свежем виде вы уже слегка утомились, то самое время начать её добавлять практически ко всем блюдам, которые вы готовите. Слива отлично сочетается с любым мясом, птицей и даже рыбой, можно вместе с ней их тушить, запекать и жарить. Для этих кулинарных шалостей лучше всего подходят кислые сорта слив или слегка недозрелые экземпляры.

В нынешнем сезоне помидоры имели полное право недозреть – такое им и нам досталось сложное лето. Однако всё выращенное мы сохраним и съедим, потому что и для зелёных помидоров есть масса прекрасных рецептов приготовления и заготовки.

Но прежде всего им, конечно, можно просто дать доспеть. Для этого нужно отобрать здоровые экземпляры с безупречной шкуркой среднего для сорта размера. У слишком крупных чаще всего не хватает сил на то, чтобы окончательно созреть, а мелкие просто высыхают или начинают горчить, лучше их отправить в заготовки.  Чтобы помидоры успешно доспели, им нужно обеспечить тёплое светлое место с температурой не ниже 22^о. К ним в компанию можно положить спелое яблочко или уже хорошо созревший томат, выделяемый зрелыми плодами этилен ускоряет процесс.

Аджика – острая приправа из овощей, пряных трав и специй – вполне может превратить заурядное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Только важно понимать, что под этим названием скрывается множество совершенно разных приправ. И одного правильного рецепта не существует. Так что стоит попробовать различные варианты и выбрать то, что именно вам по вкусу.

Прежде чем приступать к заготовке, нужно определиться, есть ли у вас достаточно места в холодильнике или погребе.

 Если есть, то вы вполне можете использовать «холодные» рецепты, где ингредиенты не подвергаются термической обработке, а просто измельчаются и тщательно перемешиваются. 

Грунтовой болгарский перец наконец-то появился в изобилии на грядках и на прилавках. Так что будем максимально включать его в меню, ведь он кардинально, причём в лучшую сторону, отличается от своего «пластикового» оранжерейного собрата, который соблазняет нас зимой своей красотой, пугает ценой и совершенно не впечатляет вкусом и ароматом.

Вам не кажется, что сладкий перец самой природой создан для фарширования? Ведь он представляет собой вкусный сосуд, который можно наполнить практически любым содержимым. Воспользуемся же этим.

Классический вариант с мясным фаршем и рисом практически невозможно испортить. Его только можно улучшить с помощью всевозможных добавок, например порубить в начинку репчатый лук, тёртую морковку, грибочки, зелень, лук-порей, потереть сыра, добавить оливок или маслин. Это придаёт новое звучание привычному блюду.