В окрошке, на первый взгляд, нет никаких секретов: нарезал колбаску, огурчики и картошку кубиками, добавил зелень, редиску, если хочется, и залил квасом. Однако наступает момент, когда эта простота наскучивает и хочется добавить привычному блюду вкусовой яркости. Как это сделать?
Вместо варёной колбасы можно попробовать использовать сырокопчёную. Или отварной язык. Или запечённую в специях куриную грудку.
Попробуйте половину картошки заменить на чёрную редьку или дайкон, а вторую половину – на запечённый сладкий картофель (батат), блюдо заиграет: появится лёгкая горчинка, пикантность и неожиданная сладковатая нота.
Натирайте редьку на крупной тёрке и обязательно отожмите сок, чтобы убрать излишнюю горечь. Для хруста добавьте ещё и солёный огурец (бочковой, не маринованный!) – его кислота и плотность сделают текстуру более интересной.
Не заливайте измельчённые ингредиенты квасом, сделайте отдельно заправку. В глубокой миске смешайте 2 сырых желтка, 1 ст. ложку острой горчицы, 1 ч. ложку сахара и сок половины лимона. Разотрите это всё так, чтобы у вас получилась однородная беловатая эмульсия, а затем тонкой струйкой влейте 100 мл сметаны жирностью 25%, постоянно помешивая. Полученную массу добавьте к нарезанным овощам и мясу, перемешайте, и только после этого вливайте квас. Вы удивитесь результату.
Можно смешать квас с айраном или газированной водой, он станет более шипучим и газированным, что придаст окрошке особенную свежесть.
Помните, что окрошку нельзя подавать просто холодной – она должна быть ледяной. Но разбавлять её кубиками льда – значит делать водянистой. Выход: заморозьте отдельно немного кваса в формочках для льда и добавьте именно эти кубики. Они будут таять, не меняя концентрации вкуса.
Или подавайте окрошку в глубоких тарелках, которые предварительно 10 минут постояли в морозилке. Сверху добавьте щепотку свежемолотого чёрного перца и ложку сметаны, смешанной с мелко рубленным укропом и зелёным луком.
Но никогда не кладите рубленый зелёный лук в тарелку заранее – он даст горечь, его можно добавить только перед самой подачей.
Если хочется чего-то более острого, то добавьте в тарелку немного аджики или хрена. А если необычного – посыпьте окрошку солёными жареными орешками, можно взять любые, какие у вас найдутся.
И смело экспериментируйте с зеленью. Нас никто не заставляет останавливаться на классическом укропе и зелёном луке. Ведь есть кинза, базилик, орегано и множество других ароматных трав, которые готовы поделиться с окрошкой своим вкусом и ароматом.