Разве может обойтись зимняя простуда без чая с малиновым вареньем? Да и совершенно здоровый человек имеет полное право на такое удовольствие, оно очень укрепляет организм.
Но чтобы малина принесла больше пользы организму, это должно быть «неваренье», то есть заготовка, которая не подвергалась термической обработке.
Самый главный вопрос при заготовке малины – это мытьё ягод. Но в целом, если ягоды свои и достаточно чистые, то их обычно не моют. А если покупные, то каждый решает сам, многое зависит от того, у кого они приобретены и в каком состоянии: если малина испачкана в земле или вы обнаружили жучков, то мыть придётся.
Наберите в таз холодную воду (ледяную – ещё лучше). Опустите дуршлаг с малиной в воду буквально на 10–20 секунд. Аккуратно покачайте дуршлаг вверх-вниз – вода смоет пыль и возможных жучков. Ни в коем случае не трите ягоды руками и не оставляйте их надолго в воде.
Если малина не очень грязная, просто поместите дуршлаг в раковину и полейте ягоды из душа с рассеивателем (напор воды – самый слабый). Помните, вода должна стекать быстро, а не застаиваться.
И очень важно ягоде дать просохнуть, высыпав на бумажное или тканевое полотенце. Сверху можно промокнуть другим полотенцем, только нельзя сильно нажимать.
В целом ягоду, которая идёт в «сырое» варенье, лучше не мыть либо использовать кипячёную охлаждённую воду и дать просохнуть особенно хорошо.
Какие же у нас есть варианты заготовок?
Обладатели больших морозилок здесь в выигрыше. Они могут просто заморозить малину. Между прочим, чтобы она занимала меньше места и была более удобной для использования, лучше замораживать её в виде пюре. И в небольших пакетах или контейнерах, можно даже в формочках для льда. Сахар добавлять необязательно, можно будет это сделать уже при подаче на стол. А с помощью замороженного кубика очень удобно приготовить ароматный и полезный напиток, просто залив его горячей водой или отправив в чашку с чаем.
Если у вас нет морозилки, то не обойтись без сахара и необходимо найти место для заготовок в холодильнике или погребе.
Для «сырого» варенья на 1 кг ягод требуется 1,5 кг сахара. Перемешать и измельчить любым удобным способом (сейчас эту проблему отлично решает блендер). При желании можно протереть через сито, чтобы избавить от косточек (из них получается отличный компот). Только сито нужно обязательно ополоснуть кипятком для стерильности.
Далее пюре перекладываем в стерилизованные банки и закрываем прокипячёнными пластиковыми крышками. В банку сверху можно насыпать слой сахара и капнуть водки, получится пробка, которая убережёт заготовку от порчи.