Среди супов холодного сезона лидером по популярности являются, пожалуй, кислые щи. Забористые, ароматные, наваристые, они отлично согревают как в промозглую, так и в морозную погоду. И помогают обрести немного оптимизма, который, похоже, найти можно нынче только в кулинарии. Итак, приступим?
Бульон для кислых щей может быть приготовлен из любого мяса. Чем крепче и наваристей он будет, тем вкуснее конечный результат. А это означает, что кусок мяса для бульона должен быть на косточке и ему позволительно иметь жилочки и хрящики, которые придают бульону особую крепость.
Ничто не мешает вам, кстати, добавить к мясу копчёностей, это сделает щи ещё более вкусными.
Среди различных субпродуктов, которые время от времени появляются на нашем столе, лёгкое встречается довольно редко. А ведь оно вполне бюджетное и из него можно приготовить немало вкусных блюд! Попробуем?
Вкус готового блюда, как обычно, зависит от качества исходного сырья. Так что, покупая лёгкое, чьё бы оно ни было, не стесняйтесь его понюхать, запах должен быть не резкий, без кислых и бродильных нот. При надавливании лёгкое отпружинивает, если остаётся след, значит, оно не слишком свежее и уже потеряло упругость. Цвет должен быть нежно-розовым, без коричневых и фиолетовых вкраплений.
Практически любые блюда готовятся из варёного лёгкого. Так что его нужно освободить от плёночек и остатков трахеи, если она есть, и хорошенько промыть, потом можно и замочить, сменяя воду пару раз. Затем отварить до готовности.
В кулинариях разных стран, особенно балканских, под термином «гуляш» имеют в виду густую ароматную мясную похлёбку. Однако при адаптации к нашей кухне бульон стал более густым и превратился во вкуснейшую подливку. И теперь, собираясь готовить гуляш, мы имеем в виду тушеное с овощами, а иногда и фруктами, сочное мясо, нарезанное мелкими кусочками. Чтобы оно было особенно вкусным, о чём нужно помнить?
В литературе встречаются советы выбирать для гуляша как можно более мягкое мясо, иногда советуют даже брать вырезку. Однако само это блюдо, как часто случается с популярной едой, изначально было едой бедняков, которые отправляли в котёл всё то, что нашлось на кухне. Так что и мы можем последовать этому принципу. В целом, поскольку гуляш подлежит длительному тушению, это позволяет использовать и достаточно жёсткие кусочки, даже с жилками и плёнками – они размягчатся и частично растворятся при термической обработке, что придаст подливке особую насыщенность.
В рационе наших предков пшённая каша занимала почётное место и довольно часто появлялась на столе. Однако потом она утеряла популярность – к великому сожалению диетологов, которые по-прежнему считают её очень полезным продуктом. Попробуем вернуть её в наше меню?
Конечно же, чтобы каша получилась вкусной, для неё нужна качественная крупа. Считается, что чем более яркий и жёлтый у неё цвет, тем она вкуснее. Лучше выбирать шлифованную или толчёную пшёнку, варить её нужно будет довольно долго, но в итоге она получится, по мнению гурманов, вкуснее, чем приготовленная из дроблёной крупы. Однако если вы любите вязкие каши, то можно использовать и её.
Очень важно обратить внимание на срок хранения крупы, в её состав входит довольно много жиров, которые могут окисляться и придавать каше ту горчинку, за которую её многие не любят.
Пельмени с рыбным фаршем у нас не так популярны, как с мясным… И очень жаль. Ведь они не только очень вкусные, но и полезные. Да и готовить их не так уж сложно… Попробуем?
Самое главное, конечно, определиться с тем, какую рыбу выбрать для начинки. Есть хорошая новость: годится любая. И даже произвольная смесь разных рыб. Но, как всегда, есть нюансы.
Если вы собираетесь готовить много пельменей так, чтобы их заморозить, то вам нужна охлаждённая рыба. Дважды морозить никакую еду нельзя. Замороженное филе – самое простое в работе – подойдёт только в том случае, если вы готовите пельмени на один раз.
Что приятно, для рыбной пельменной начинки вполне можно использовать самые демократичные виды рыбы, здесь уместны и минтай, и хек, и навага. Хороша также не очень дорогая горбуша.