Приготовление бисквитного теста является далеко не самым сложным в кухонной практике. Однако у кого-то бисквит становится настоящим произведением кулинарного искусства, а у кого-то превращается в тяжелую и невкусную лепёшку, которую не исправить никаким, даже самым прекрасным кремом.  Так что во избежание неудач присмотримся поближе к технологии.

 Набор продуктов для бисквита достаточно стандартный – это яйца, мука и сахар. Далее идут нюансы: яйца должны быть свежие, мука – только высшего сорта с высоким содержанием клейковины, сахар – мелкого помола, чтобы лучше растворился.

Соотношение же этих продуктов является предметом бесконечных дискуссий. И это понятно, потому что и размер яиц, и качество муки может быть очень разным. Поэтому стоит начать с базовой пропорции: 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара.

Чтобы бисквит был пышный и лёгкий, лучше разделить яйца на желтки и белки. Взбивать их по отдельности, а потом уже соединить.

В белки при взбивании стоит добавить немного соли, она сбалансирует общий вкус бисквита и поможет белкам превратиться в крепкую пену. Желтки нужно взбивать до тех пор, пока они не побелеют и не превратятся в тягучую массу. И в желтки, и в белки нужно добавить сахар, разделив его приблизительно пополам.

Когда они будут взбиты, то их можно соединить – только делать это надо очень аккуратно, размешать двумя-тремя движениями, действуя снизу вверх. Это перемешивание называется «складывание» – вы нижний слой как бы складываете с верхним.

Точно так же нужно перемешивать яичную массу с мукой (обязательно просеянной). Муку добавляют порциями и «складывают» всю массу снизу вверх.

Желательно действовать энергично, быстро и уверенно, лучше всего уложиться в минимум движений. Если сильно тревожить и перемешивать тесто на этом этапе, то оно получится очень плотным.

 При таком приготовлении бисквит не нуждается в добавлении разрыхлителя и отлично поднимается без него.

Готовое тесто не должно простаивать на кухне, ему нужно сразу отправляться в форму и духовку.

Желательно заполнять форму тестом наполовину, тогда бисквит поднимется по стенкам на достаточную высоту и будет воздушным.

Если у вас форма недостаточно высокая, её бортики можно надставить с помощью полосок пекарской бумаги или пергамента.

Чтобы бисквит не прилипал к стенкам формы, её можно посыпать панировочными сухарями, смазав перед этим растительным или сливочным маслом. Вместо сухарей можно использовать манку.

Духовка обязательно должна быть хорошо разогрета – до 180°, при которых и происходит обычно выпекание бисквита.

В первые 20 минут ни в коем случае нельзя дверцу духовки открывать, бисквит неизбежно опадёт от потоков холодного воздуха.

Чтобы донышко бисквита не подгорело, можно под противень поставить широкую миску с водой.

Общее время приготовления зависит от особенностей духовки и толщины бисквита, придётся подбирать его опытным путём. Но обычно это 40–50 минут.

Готовому бисквиту нужно дать время неторопливо остыть прямо в форме, накрыв полотенцем.