Красная рыба появляется на наших столах не так уж часто – это определяется в основном её высокой стоимостью: сёмгу или форель мы можем себе позволить лишь по большим праздникам. Однако в семействе дорогих красных рыб есть и более-менее бюджетный вариант – горбуша. Она ничем не хуже своих благородных сестриц, разве что только менее сочная, но с этим вполне можно справиться при приготовлении.

Если у вас замороженная рыба, то важно её правильно размораживать – очень медленно, то есть заранее достать из морозилки и отправить в холодильник.

Перед приготовлением её стоит замариновать, даже обычный лимонный сок или соевый соус сделают её более сочной.

Почему макароны с мясным фаршем получили такое «морское» название, проследить достаточно сложно. Ясно одно: скорее всего, к флоту оно не имеет никакого отношения. Вероятнее всего, это блюдо было придумано в советские времена, когда перед хозяйками стояла задача сытно накормить семью в условиях дефицита продуктов. Макароны обычно в продаже были, а мясную составляющую можно было экономно распределить по всему блюду. Попробуем и мы сделать макароны по-флотски вкусным, экономным и сытным блюдом для семьи.

Основные секреты, конечно же, заключаются в фарше. Пусть мяса будет меньше, но давайте использовать качественное. Чтобы оно было более сочным, его лучше заранее отварить, так фарш получится нежнее. А бульон найдёт свое место в меню. И лучше всего мясу дать остыть прямо в кастрюле. Можно сэкономить, если использовать вместо или вместе с мясом печень, лёгкое, сердце или другие субпродукты. Ничто не мешает также сочетать различные виды мяса и птицы.

Всем нам хочется, чтобы новогодняя еда была не только вкусной, но и красивой. Так давайте попробуем пофантазировать на тему сервировки обязательных для праздника салатов. При необычной подаче даже самое обычное блюдо может заиграть совершенно по-новому.

Очень красиво можно сервировать салат в порционных тарталетках – их можно купить любого размера, а можно испечь и самостоятельно.  И не только из теста. А, например, из картофельного пюре: его нужно разложить в формочки для кексов, сформировав в серединке углубление, и запечь до золотистого цвета.  Картофельные корзинки будут более хрустящими, прочными и вкусными, если их посыпать тёртым сыром. Их вполне можно приготовить заранее, накануне. А наполнить вкусным содержимым непосредственно перед подачей на стол.

Будет ли в нашей стране хоть один новогодний стол, на котором не найдётся места для салата «Оливье»? Вряд ли, этот салат является непременным символом праздника. Но во многих домах наверняка хозяйки будут экспериментировать, чтобы этой бессмертной классике придать новое звучание. Попробуем и мы.

В качестве мясной составляющей вместо классической говядины, курицы или колбасы можно использовать, например, варёный язык. Или ту же курицу, но копчёную. Или взять, например, утку (лучше грудку, она менее жирная и в холодном виде более вкусная).

Для приготовления печёночного паштета нам нужна прежде всего печень. Годится любая – хоть куриная, хоть свиная, хоть говяжья. У каждой есть свои нюансы вкуса, выбирайте, что нравится именно вам.

Печёнка, конечно же, должна быть свежей и качественной, желательно охлаждённой, тогда часть готового продукта можно будет отправить в морозилку, чтобы украсить паштетом новогодний стол.

Очень важно хорошенько подготовить печень к переработке, то есть промыть и удалить все жилочки, протоки и зеленоватые следы желчи (она горчит). Чтобы печень очистить окончательно (всё же это орган фильтрации), можно предварительно замочить её в воде на полчаса.