Луковый суп – это, пожалуй, самое известное блюдо с участием репчатого лука, в котором он является не дополнительным ингредиентом, а исполняет ведущую сольную партию. Попробуем приобщиться к тонкостям французской кухни, из которой он к нам пришёл.
Для базового рецепта на 3 крупные луковицы нужен литр хорошего крепкого бульона (классически берут говяжий, но можно попробовать и куриный, а вегетарианцы используют овощной). А также полстакана сухого белого вина, кусочек сливочного масла, немного оливкового, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара и пряности – обычно это лавровый лист, тимьян, чёрный перец. По мере освоения рецепта можно пробовать и другие. Придётся также запастись сыром (можно взять несколько разных кусочков, но лучше твёрдых сортов) и гренками из белого хлеба (французы, конечно же, для их приготовления используют багет).
Наступило то прекрасное осеннее время, когда практически на всех российских кухнях слышен стук острых ножей и хруст капустных кочанов – идёт волшебный процесс создания квашеной капусты. Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, но общие закономерности, помогающие достичь успеха, в общем-то одинаковы. И они могли стереться в памяти, ведь прошёл целый год с прошлой заготовительной кампании. Так что давайте их припомним.
Прежде всего важно выбирать правильную капусту. Это должны быть только зимние сорта. Они отличаются особой сочностью и большим количеством сахаров в составе, что жизненно необходимо для того, чтобы процессы брожения проходили правильно.
Любая хозяйка мечтает хлопотать на кухне поменьше, но при этом кормить семью разнообразно, сбалансированно и ещё желательно недорого. Можно ли всё это совместить? Вполне… Если только освоить систему заготовок.
Она означает, что в вашем холодильнике и морозилке всегда есть домашние полуфабрикаты, которые за 10–15 минут можно превратить в готовые блюда. Причём из одинаковых продуктов зачастую можно сделать довольно большое количество разнообразных блюд, которые выручат вас в нужный момент. Давайте на примере обычной курицы прикинем, как это можно воплотить в жизнь.
Обилие плодов, которыми нас балуют наши сады, иногда превращается в проблему. Особенно, если нет места для хранения их в естественном виде или у вас плодоносят сорта, которые плохо сохраняются. Так что подумаем сегодня, что делать, если на вас обрушился урожай яблок, а на сахар тратиться уже нет сил. Или хочется сделать что-то без сахара.
Яблоки можно консервировать с минимальным количеством сахара или вовсе без него, в собственном соку. Порезать мелкими кусочками и отправить в стерильные банки, греть на водяной бане, чтобы выделялся сок. Добавить сверху ломтиков, подождать, пока они тоже дадут сок и герметично укупорить.
Что приходит вам в голову при упоминании свёклы? Борщ, винегрет и селёдка под шубой? Давайте попробуем отойти от стереотипов и дадим свёкле шанс нас удивить.
Самое время приготовить свекольное пхали. Потребуется варёная свёкла, лук, чеснок, орехи, зелень, соль и специи. Всё это взбивается в блендере в однородную массу. А потом из неё формируем шарики, при желании можно обвалять их в сухарях, измельчённых орехах или даже овсяных хлопьях. И отправить в холодильник, запоминать форму. Прекрасное сбалансированное и очень полезное блюдо, которое вполне может украсить праздничный стол. Особенно если его ещё посыпать гранатовыми зёрнами.