Для приготовления печёночного паштета нам нужна прежде всего печень. Годится любая – хоть куриная, хоть свиная, хоть говяжья. У каждой есть свои нюансы вкуса, выбирайте, что нравится именно вам.
Печёнка, конечно же, должна быть свежей и качественной, желательно охлаждённой, тогда часть готового продукта можно будет отправить в морозилку, чтобы украсить паштетом новогодний стол.
Очень важно хорошенько подготовить печень к переработке, то есть промыть и удалить все жилочки, протоки и зеленоватые следы желчи (она горчит). Чтобы печень очистить окончательно (всё же это орган фильтрации), можно предварительно замочить её в воде на полчаса.
Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить фарш? Однако он не всегда бывает удачным. И связано это обычно бывает с невысоким качеством мяса. Конечно, современные электрические мясорубки могут измельчить даже очень жилистые кусочки, но разве вы хотите кормить семью жилами?
Так что давайте договоримся, что экономить на качестве сырья не будем. Но нам удастся сэкономить, если мы купим мяса побольше и сделаем из него заготовки. Это означает, что не будет необходимости в спешке прихватывать какие-то готовые полуфабрикаты или сосиски в магазине, когда на ужин для семьи в холодильнике ничего не окажется.
Мясо нужно покупать охлаждённое, тогда мы сможем отправить заготовки в морозилку без потери вкуса и качества. Желательно, чтобы в нём было хоть немножко жирка, тогда изделия из него будут сочные.
Киш – это открытый пирог с разнообразной начинкой, залитой яично-сливочной смесью. Он может быть настолько сытным, что готов заменять собой ужин или завтрак. А сладкий киш – это прекрасный десерт, который никого не оставит равнодушным. Он был когда-то изобретён экономными хозяйками Лотарингии, которым нужно было использовать заскучавшие продукты, чтобы сытно и недорого накормить семью. А перед нами стоит такая же задача, не правда ли?
Традиционно киш готовили из песочного теста. Для базового варианта нам потребуется: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки холодной воды и 0,5 ч. ложки соли. Масло должно быть очень холодным. Его перетирают с подсоленной мукой до образования мелкой крошки. Делать это желательно быстро, чтобы масло не растаяло. Потом в него добавляют воду и при желании яичный желток, тогда тесто будет более рассыпчатым. Готовое тесто собирают в шар, дают отдохнуть в холодильнике.
Салат из свежих овощей должен быть на нашем столе ежедневно – это залог крепкого здоровья и хорошего пищеварения. Но наши любимые огурцы и помидоры стали непомерно дороги, к тому же они уже совсем невкусные. Чем их заменить так, чтобы не нанести серьёзного урона семейному кошельку?
Салат из свежей белокочанной капусты – прекрасный вариант, который многие недооценивают. Капуста, тонко нашинкованная и смешанная с морковкой, заправленная лимонным соком и растительным маслом, – это уже очень и очень вкусно и полезно. Но можно разнообразить её, добавляя яблочко, клюкву, бруснику, тот же свежий огурчик – для аромата и ощущения лета.
Наваристый, горячий, ароматный и сытный суп – это не только украшение любого холодного дня, но и залог нашего здоровья и бодрости в это нелёгкое время. Итак, о чём нужно помнить, чтобы суп получился необыкновенно вкусным?
Основа любого блюда – качественные продукты. Не стоит надеяться, что из «задумавшегося» мяса, вялой морковки или увядшей зелени можно приготовить что-то по-настоящему вкусное. Берите для супа всё самое лучшее.
Если вы предварительно варите бульон, то кладите мясные составляющие в холодную воду. Можно перед этим их запечь в духовке или обжарить на сухой сковородке, это придаст ему особый дымный аромат, как будто он варился на костре.