Наступило то прекрасное осеннее время, когда практически на всех российских кухнях слышен стук острых ножей и хруст капустных кочанов – идёт волшебный процесс создания квашеной капусты. Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, но общие закономерности, помогающие достичь успеха, в общем-то одинаковы. И они могли стереться в памяти, ведь прошёл целый год с прошлой заготовительной кампании. Так что давайте их припомним.
Прежде всего важно выбирать правильную капусту. Это должны быть только зимние сорта. Они отличаются особой сочностью и большим количеством сахаров в составе, что жизненно необходимо для того, чтобы процессы брожения проходили правильно.
Любая хозяйка мечтает хлопотать на кухне поменьше, но при этом кормить семью разнообразно, сбалансированно и ещё желательно недорого. Можно ли всё это совместить? Вполне… Если только освоить систему заготовок.
Она означает, что в вашем холодильнике и морозилке всегда есть домашние полуфабрикаты, которые за 10–15 минут можно превратить в готовые блюда. Причём из одинаковых продуктов зачастую можно сделать довольно большое количество разнообразных блюд, которые выручат вас в нужный момент. Давайте на примере обычной курицы прикинем, как это можно воплотить в жизнь.
Обилие плодов, которыми нас балуют наши сады, иногда превращается в проблему. Особенно, если нет места для хранения их в естественном виде или у вас плодоносят сорта, которые плохо сохраняются. Так что подумаем сегодня, что делать, если на вас обрушился урожай яблок, а на сахар тратиться уже нет сил. Или хочется сделать что-то без сахара.
Яблоки можно консервировать с минимальным количеством сахара или вовсе без него, в собственном соку. Порезать мелкими кусочками и отправить в стерильные банки, греть на водяной бане, чтобы выделялся сок. Добавить сверху ломтиков, подождать, пока они тоже дадут сок и герметично укупорить.
Что приходит вам в голову при упоминании свёклы? Борщ, винегрет и селёдка под шубой? Давайте попробуем отойти от стереотипов и дадим свёкле шанс нас удивить.
Самое время приготовить свекольное пхали. Потребуется варёная свёкла, лук, чеснок, орехи, зелень, соль и специи. Всё это взбивается в блендере в однородную массу. А потом из неё формируем шарики, при желании можно обвалять их в сухарях, измельчённых орехах или даже овсяных хлопьях. И отправить в холодильник, запоминать форму. Прекрасное сбалансированное и очень полезное блюдо, которое вполне может украсить праздничный стол. Особенно если его ещё посыпать гранатовыми зёрнами.
Аджапсандал представляет собой, по сути, овощное рагу на основе баклажанов, помидоров, болгарского перца, репчатого лука и зелени. Широко распространен в грузинской, армянской, азербайджанской и других кухнях южных народов. Всегда становится поводом для яростных кулинарных споров и битв, поскольку все, кто его готовит, претендуют на то, что обладают единственным в мире правильным рецептом. И, конечно, они не правы, потому что вариаций приготовления аджапсандала существует огромное множество. О них и поговорим.
Без чего мы обойтись не сможем, так это без баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука – это базовые продукты. К ним добавляется зелень (конечно же, кинза) и чеснок, иногда – острый перчик.