Лобио – сытное и вкусное блюдо из фасоли – готовится практически в каждом грузинском доме. Причём у каждой хозяйки, конечно же, будет свой собственный и, по её мнению, единственно правильный рецепт. В общем, ситуация такая же, как у нас с борщом. Тем лучше. Можно аккумулировать различные тонкости и нюансы, чтобы создать собственную, неповторимую композицию, которая и станет семейным рецептом.

В целом для приготовления лобио нужны простейшие продукты: сама фасоль, репчатый лук, чеснок, орехи и различная зелень.

Фасоль можно брать любую, какая будет доступна.

Причём годится даже стручковая, её тоже используют для этого блюда. А хозяйки, которые любят простые и быстрые решения, смело применяют и консервированную. Только лучше, наверное, брать в собственном соку, а не в томате, он заглушает обычно все другие вкусы и ароматы.

Если у вас сухая фасоль, то её нужно замочить на ночь и утром сварить до готовности в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Степень проваренности может быть разной – как степень прожарки у стейков. Кто-то любит, чтобы зернышки оставались упругими и крепкими, а кто-то предпочитает перетирать фасоль в однородную нежную массу. Есть смысл попробовать разное, чтобы остановиться на том варианте, который нравится вам.

Воду, в которой варилась фасоль, выливать не надо, она может потом понадобиться для того, чтобы регулировать консистенцию лобио.

Пока фасоль варится, нужно обжарить лук в растительном масле. По количеству его берут около половины от общего веса фасоли – то есть много. Здесь лучше переборщить, чем сэкономить. Лук обычно обжаривают не до шкварок, а до деликатной прозрачности.

Горячую фасоль после того, как отвар слит, нужно измельчить: можно толкушкой так, чтобы часть зёрен остались целыми, а можно блендером, чтоб получилось пюре. Затем добавить лук, чеснок, пропущенный через пресс, и большое количество свежей зелени. Обычно берут кинзу, но что нам мешает добавить всё то, чем уже радуют грядки и прилавки? Зелень лучше порубить как можно мельче.

Из пряностей обычно берут уцхо сунели (голубой пажитник), красный или чёрный перец, иногда гвоздику и кориандр, но можно использовать и любые другие специи, которые вы любите.

Орехи традиционно кладут грецкие, но фундук или кешью могут придать блюду совсем новое, оригинальное звучание. Орешки надо измельчить на такие фрагменты, чтобы они похрустывали на зубах и обогащали фасолевую массу своим вкусом и ароматом.

В таком виде лобио нужно ещё немного прогреть на огне, буквально 5–7 минут, чтобы все ингредиенты обменялись своими вкусами и ароматами. И когда выключен огонь, добавить что-нибудь кисленькое: в Грузии обычно это зёрна граната или кислая ткемалевая пастила (тклапи), у нас часто используют яблочный или винный уксус, лимонный или яблочный сок и даже сухое вино.

Самое время попробовать полученную массу и сбалансировать её вкус, добавив соли или ещё пряностей, если она недостаточно насыщенная и ароматная. И можно подавать к столу! Только не забудьте посыпать свежей зеленью – для красоты и аромата!