Наступает то прекрасное время, когда в воздухе отчётливо ощущается невероятно притягательный и очень аппетитный аромат мяса, которое неторопливо жарится на углях. И всем нам очень хочется добавить в общую палитру свою неповторимую ноту и тоже организовать шашлычное мероприятие. А это значит, что пришла пора вспоминать несколько подзабытые тонкости приготовления вкусного шашлыка.

Конечно, в первую очередь важно выбрать качественное мясо. Лучше всего охлаждённое и с жирком, тогда шашлык будет сочным.

Необходимо его замариновать. В маринаде оно может провести и целую ночь, так что вполне можно сделать это накануне выезда на пикник. Но, конечно, при этом оно должно лежать в холодильнике.

Если вы не успели замариновать мясо заранее, то можно оставить его мариноваться при комнатной температуре в течение пары часов – чаще всего этого бывает достаточно.

Чтобы шашлык побыстрее промариновался, хорошенько помассируйте кусочки, как будто месите тесто.

Очень важно мясо правильно нарезать – на одинаковые кусочки с ребром около 2-3 см. Резать нужно обязательно поперёк волокон. Тогда шашлык равномерно промаринуется и прожарится.

Перед нанизыванием шашлыка на шампуры, раскалите их на огне, тогда они запечатают поры мяса и оно не будет терять при жарке драгоценные соки.

Нанизывать лук или овощи вперемешку с мясом – не очень хорошая идея. Мясо запекается значительно дольше, поэтому остальные ингредиенты имеют все шансы превратиться в угольки. Если хотите запечь овощи, то лучше это делать на остаточном жаре, они как раз дойдут до готовности, пока компания будет усаживаться за стол.

Кусочки на шампурах могут располагаться достаточно плотно, но не стоит их слишком уж утрамбовывать, желательно, чтобы оставалось место для циркуляции горячего воздуха.

Размещать шампуры надо так, чтобы между ними оставалось пространство, их можно было легко поворачивать, и куски мяса при этом не задевали друг друга.

Как только мясо размещено на мангале, от него не стоит отводить глаз. В первые 10 минут его лучше почаще поворачивать, чтобы оно покрылось загорелой корочкой со всех сторон. Потом можно будет оставить допекаться и перевернуть ещё раз-другой.

Очень важно следить, чтобы над углями не появлялись огоньки открытого пламени. Ведь, хотя мы и говорим, что шашлык жарится, на самом деле он запекается над углями, огонь только портит дело.

Когда шашлык снят с мангала, не торопитесь нести его на стол, дайте ему хотя бы 5–10 минут полежать под крышкой и созреть, так он будет более нежным и мягким.

Идеальная посуда, кстати, для подачи шашлыка на стол – это супница. Она представляет собой, по сути, керамическую миску с ручками и крышкой, то есть её легко нести, не боясь обжечься, и она сохраняет мясо горячим довольно долго.

Попробуйте застелить её тонким лавашом и закройте им же сверху, он пропитается соками и ароматами шашлыка и будет таким вкусным, что вполне составит конкуренцию мясу.

И не забывайте о том, что лучше всего сопровождать шашлык свежими овощами и зеленью, они стимулируют пищеварение и помогают мясу лучше усваиваться.