Наверняка в нашей стране нет такой хозяйки, которая бы никогда не солила огурцы – всё же это очень важная часть и летнего заготовительного ритуала, и зимних душевных посиделок. Итак, чтобы мероприятие прошло успешно, о чём нужно помнить?
Как всегда, главная составляющая успеха – сами огурцы. Это должен быть сорт, предназначенный именно для засолки: с нежной кожурой и небольшими семечками внутри.
Важно отобрать экземпляры одного размера, тогда будет удобней их размещать в банках, да и засаливаться они будут равномерней.
Если солите свои огурчики, то делайте это в тот же день, когда сорвали. Перед заготовкой огурцы (особенно покупные) стоит замочить в ледяной воде на несколько часов, так они будут более сочными и хрустящими. Чем холоднее будет вода, тем лучше. Можно для большего эффекта добавить в неё лёд.
Среди всех ягодных заготовок самыми полезными являются, пожалуй, так называемые варенья без варки. По сути, это измельчённые ягоды, смешанные с сахаром. Какие же особенности их приготовления и хранения нужно учитывать?
Нужно приготовить для них место в холодильнике или холодной кладовке – при комнатной температуре они хранятся крайне плохо.
Ягоды и сахар обычно берут в равных пропорциях. Вместо сахара можно использовать мёд в том же соотношении.
Ягоды нужно отбирать идеальные, без малейших признаков порчи. Одна «задумавшаяся» ягодка может погубить всю партию ваших заготовок.
Чем хороши компоты? Готовить их довольно просто, а зимой будет возможность напоить жаждущих в любой момент, ведь для этого достаточно просто открыть баночку. Но, чтобы её содержимое порадовало всех вкусом и ароматом лета, нужно соблюсти некоторые правила.
Позаботьтесь о том, чтобы было пространство для хранения. Ведь единственный недостаток компотов – это то, что они требуют много места, поскольку их обычно заготавливают в трёхлитровых банках, в меньшем объёме варить нерационально. Но, поскольку их нужно герметично укупоривать, они неплохо хранятся при комнатной температуре. Так что бронировать дефицитное прохладное место не придётся, но всё же нужно что-то не слишком жаркое, подальше от батарей и других отопительных приборов. И защищённое от света.
Хозяйки всей нашей огромной страны активно расчехляют заветные тазики и кастрюльки, предназначенные для приготовления варенья. Наступает горячий, он же «высокий» заготовительный сезон! Пора вспоминать подзабытые тонкости варки варенья.
Посуда, предназначенная для этого прекрасного дела, должна быть широкая и с низкими бортиками, тогда лучше будет испаряться конденсат, если решили купить что-то новое, ориентируйтесь на такую форму. И желательно, чтобы у неё было толстое дно, тогда тепло будет распределяться по всей толще варенья равномерно, это нужно для того, чтобы весь объём дошёл до готовности одновременно.
Что приготовить из клубники? Когда она только начинает радовать нас урожаем, этот вопрос кажется странным, потому что спелые ягоды исчезают практически мгновенно, и никаких способов переработки и хранения урожая не требуется.
Но наступает момент, когда первый голод утолён и ягод становится настолько много, что пора вспоминать тонкости клубничных заготовок.
Клубнику очень важно хорошенько промыть, но при этом нужно сделать так, чтобы она не впитала слишком много воды. Для этого мыть её надо с хвостиками, под струёй холодной воды, а потом выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага. И только после этого удалять хвостики.