После новогодних каникул с их изощрённой и разнообразной кулинарной программой организм просит чего-то простого и хорошо знакомого. Что же это, как не борщ?
Обсуждать рецепты борща – дело непростое, на свете существуют тысячи различных его разновидностей. Да и каждая хозяйка вносит в его приготовление свои фирменные кулинарные приёмы. Так что давайте остановимся на некоторых тонкостях, которые любому борщу придадут особую прелесть и новое звучание.
Если вы варите борщ на мясном бульоне, то предназначенное для него мясо или птицу сначала обжарьте до дымка на сухой сковородке. Тогда ваш бульон приобретёт непередаваемый аромат костра – будет казаться, что он приготовлен на живом огне. А чтобы бульон был наваристый, лучше брать кусочек мяса с косточкой, жилками, хрящиками.
Одним из приятных и полезных развлечений в предновогодние дни может стать выпечка домашних праздничных пряников. Это не только отличный десерт, но также прекрасный и, что немаловажно, бюджетный подарок для всех, кого вы хотите порадовать в эти дни. А также ёлочная игрушка, которую при желании можно будет съесть.
Для базового рецепта на 2,5 стакана муки нам потребуется 2 яйца, 3-4 ст. ложки мёда, 100 г сливочного масла, горсть орехов, 2 ст. ложки разрыхлителя для муки, 2-3 ст. ложки тёртого имбиря. Сливочное масло слегка размягчить при комнатной температуре и порезать мелкими кусочками. В муку добавить разрыхлитель и имбирь, а также измельчённые орехи (можно натереть на тёрке, можно истолочь в ступке). Отдельно взбить яйца с сахаром и мёдом – не в пену, а просто до однородного состояния.
Удержаться от посещения празднично украшенных магазинов невозможно – даже если вы решили этого не делать и всё заранее спланировали, вам всё равно захочется вдохнуть новогодней атмосферы. Ну и купить каких-нибудь прекрасных или вкусных пустяков. Как же сделать это с максимальной пользой и с минимальным ущербом для кошелька?
Прежде всего у вас есть банковская карта, особенно кредитная, решительно оставьте её дома. Возьмите с собой только ту сумму, которую реально можете потратить.
В качестве основного горячего блюда на новогоднем столе очень часто красуется гусь: источает непередаваемый аромат, дразнит поджаристой корочкой, истекает вкуснейшими соками. Но чтобы всё было именно так и он оправдал ожидания, которые на него возлагаются, стоит заранее хорошенько похлопотать.
Успех мероприятия, как обычно, определяет качество исходного сырья. То есть ваш гусь должен быть свежим. Проще всего это определить при покупке охлаждённой птицы, однако стоимость её перед праздниками может зашкаливать. Но, если вы не боитесь рисковать, то попробуйте отложить покупку на последний день – 31 декабря на рынке обычно появляются очень выгодные новогодние предложения.
В рамках программы по разгрузке предпраздничных дней от лишних хлопот мы уже вполне можем попробовать засолить красную рыбу к новогоднему столу. Правда, её придётся отправить в морозилку для того, чтобы она дождалась своего кулинарного часа в состоянии первой свежести. Но это не страшно, главное, купить охлажденную рыбу, тогда однократная заморозка её не испортит.
Покупать, конечно, выгодней целую тушку. И разделать её на несколько кусков, оставив хвост и голову для супа, часть филейных кусочков для запекания, а часть для засолки. Рыба – продукт дорогой, не постесняйтесь её понюхать при покупке, она не должна пахнуть рыбьим жиром, это означает, что рыба не слишком свежая, поскольку он начал окисляться.