Заморозка – простой и экономичный способ заготовки фруктов и овощей на зиму. Если сделать всё правильно, то в них сохранятся все полезные вещества, да и ваша хозяйственная жизнь станет значительно проще.
Важно, чтобы заморозка происходила как можно быстрей. Для этого в морозильную камеру заготовки стоит отправлять порционно, добавляя следующие после того, как предыдущие уже схватились.
Упаковка для ваших заготовок должна быть герметичной, иначе влага будет вымораживаться и продукт обезвоживаться, на выходе получите нечто безвкусное и безрадостное. В одной упаковке должно быть такое количество продуктов, которого вам хватит на один раз. Замораживать повторно ничего нельзя, пропадают и вкус, и полезные вещества.
Лучше всего замораживать одни и те же овощи в разных видах – в зависимости от того, как вы будете их использовать.
Удобнее всего, когда заготовка доведена до той стадии, в которой её можно разморозить и подать на стол. То есть лучше замораживать не сырые кабачки, а, например, кабачковую икру. Или сырые, но тёртые кабачки для оладьев, чтобы их можно было сразу отправить в тесто.
Помидоры можно замораживать и кусочками, и перетёртой томатной массой, которая отлично подходит для любых горячих блюд.
Обязательно и непременно подписывайте все пакеты и контейнеры. И ставьте дату, когда отправили их в морозилку. Стандартный срок хранения замороженной продукции – до 12 месяцев при температуре -18° градусов, при 15° – уже полгода. Так что обратите внимание на температуру, которая выставлена в вашей морозилке.
Если замораживаете сырые ягоды, то обязательно промойте их и обсушите. Тогда можно будет сразу после разморозки варить компот или готовить десерт. Мыть что-то размороженное практически невозможно.
Чтобы содержимое пакета не смораживалось в единое целое, можно сначала рассыпать на противне, чтобы каждая ягодка или кусочек подморозились, а уже потом складывать в ёмкость, где они будут храниться.
Делайте всевозможные смеси из фруктов и овощей, чтобы уже не думать в процессе приготовления, что с чем сочетать. Ведь наша задача – разгрузить мозг от лишних решений, их нам и так хватает в повседневной жизни.
Очень полезно делать готовые смеси для супов: всевозможные щи и борщи тогда готовятся молниеносно, тем более что замороженные овощи доходят до готовности быстрее свежих.
Зелень можно замораживать в формочках для льда, конечно, хорошо её промыв и измельчив. Если залить её растительным маслом, то получится универсальная «бомбочка» для первых и вторых блюд.
Учтите, что все продукты для заморозки должны быть безупречного качества, иначе их и хранить нет смысла.
Лучше всего замораживать овощи и фрукты в тот же день, когда вы их собрали, так они сохранят максимальное количество своих вкусов, ароматов и полезных веществ.
Размораживать их перед приготовлением необязательно, можно отправлять в кастрюлю или на сковородку прямо в замороженном виде. А ягоды, если планируете их использовать в свежем виде, лучше размораживать на нижней полке холодильника.