Совершенно невозможно представить себе осень без шарлотки – хотя бы раз её печёт практически каждая хозяйка. Но у кого-то шарлотка получается восхитительно вкусной, а у кого-то не очень. Какие же тонкости и хитрости превращают обычный яблочный пирог в настоящее произведение искусства?

Очень важно правильно отобрать яблоки. Они должны быть с очень крепкой и плотной мякотью, лучше всего если с отчётливой кислинкой, тогда они отлично оттенят нежность и сладость бисквита.

Будет ещё вкуснее, если яблоки предварительно закарамелизовать – обжарить на сковороде со сливочным маслом и сахаром до тех пор, пока они не покроются коричневатой восхитительной корочкой.

Как вариант, можно предварительно пропитать яблоки каким-нибудь крепким алкоголем (ром или коньяк), а также хорошенько перемешать с пряностями: обычно берут корицу, но можно добавить гвоздику, корицу, имбирь и всё, что вам нравится.

Помимо яблок для начинки можно использовать другие фрукты. Это могут быть груши, абрикосы, персики, сливы… А также сухофрукты, например изюм или курага.

Украшает шарлотку и добавление орехов, их нужно измельчить, но не в порошок, а так, чтобы чувствовались кусочки.

 Чтобы тесто не получилось слишком влажным, желательно соблюдать пропорции и брать яблок максимум столько же, сколько теста.

Если яблоки слишком сочные, можно ломтики обвалять в муке или крахмале, тогда они лучше распределятся по тесту и не будут его слишком сильно размачивать.

Чтобы бисквит был особенно пышным и воздушным, попробуйте взбивать желтки и белки по отдельности, но обязательно до плотной и устойчивой пены.

Муку вводите в яичную массу порциями, каждый раз хорошенько размешивая тесто так, чтобы оно стало абсолютно однородным.

Не давайте тесту долго стоять, иначе оно будет плохо подниматься. Его надо использовать сразу же, как только будет готово.

Если вы добавляете разрыхлитель, то сначала хорошенько перемешайте его с мукой и только потом приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто будет более воздушным, если к муке добавить немного крахмала, хватит одной столовой ложки на стандартную порцию из 1 стакана муки, 1 стакана сахара и 3 яиц.

Чтобы шарлотка лучше вынималась из формы, обязательно смажьте донышко маслом и припылите мукой. Или используйте бумагу для выпечки.

На дно формы можно положить аккуратно нарезанные дольки, обвалянные в сахаре (лучше брать коричневый), тогда шарлотку можно будет перевернуть и будут видны красиво запечённые дольки. 

Заполненную тестом форму слегка встряхните, прежде чем отправлять в духовку, тогда яблочные дольки распределятся равномернее.

Бисквит лучше пропечётся, если начать выпекать шарлотку при температуре 150-160°, при такой температуре сверху не образуется корочка, которая препятствует проникновению тепла вглубь теста. Поднимать температуру до 180-190° можно минут через 20-25 – в зависимости от особенностей вашей духовки.

Готовую шарлотку лучше вынимать из формы в тёплом виде, потом это будет сделать труднее.