В осеннюю непогоду нет ничего вкуснее наваристого грибного супа, на аромат которого подтягиваются на кухню не только все члены семьи, но и проходящие мимо соседи. Чтобы он получился именно таким – невозможно притягательным и по-настоящему незабываемым, нужно обязательно соблюсти некоторые правила.

Прежде всего важно правильно отобрать для него грибы. Лучше всего, конечно, для этой прекрасной кулинарной затеи подходят белые. Но если их маловато, то можно использовать подосиновики, подберезовики и даже маслята, главное – брать крепкие экземпляры, которые сохранятся в супе в виде упругих кусочков. Вполне подходят также опята – благодаря плотной мякоти они отлично сохраняют свою форму даже при длительной варке. Особенно хороши совсем мелкие, которые можно вообще не резать, а отправить в суп целиком.

Чем больше вы возьмёте грибов, тем, естественно, насыщенней будет вкус супа.

Если вы сомневаетесь в крепости грибного сырья, то берите ножки, они, как правило, более плотные и легко выдерживают варку. А шляпки пустите на икру, в ней грибы имеют полное право свою форму не сохранять.

Понятно, что чем больше вы возьмёте грибов, тем, естественно, насыщенней будет вкус супа. Так что здесь лучше не экономить.

Хорошо промытые и очищенные грибы заливайте таким количеством воды, чтобы её потом не пришлось добавлять, если это сделать, то бульон не будет достаточно ароматным.

Вместе с грибами в воду можно отправить картошку, причём резать её, как и другие ингредиенты, желательно на кусочки такого же размера, что и грибы. Это важно, чтобы в ложку попадали все составляющие супа.

И если потом, когда грибы и картошка практически сварятся, добавить обжаренный на растительном масле лук и морковку, то у вас уже получится отличный базовый грибной суп. Главное, при подаче на стол не забыть посыпать его зеленью.  

А дальше можно экспериментировать. Суп будет ещё вкуснее, если, когда уже будет выключен огонь, добавить в кастрюлю кусочек сливочного масла – он подчеркнёт прелесть всех простейших ингредиентов.

Можно ввести в суп немного муки, обжаренной на сковороде до бежевого цвета, она придаёт бульону едва заметный ореховый привкус.

Сытнее получается, если в бульон добавить немного лапши или мелких макарон.

Традиционным дополнением к грибному супу всегда считалась перловка, но можно использовать и любую другую крупу, например пшёнку или гречку. Проще всего сварить их отдельно и добавлять уже в почти готовый суп.

Интересным получается вариант с добавлением плавленого сырка, его отправляют в кастрюлю за 10 минут до окончания варки, он практически растворяется в супе, делая бульон бархатистым и ещё более насыщенным.

Совершенно непривычно, но очень вкусно получается, если добавить в грибной суп… орешки – они делают его по-настоящему незабываемым. Попробуйте грецкие или кедровые, считается, что они лучше всего сочетаются с грибами.

Ещё одной нестандартной добавкой к грибному супу могут стать баклажаны. Лучше всего их предварительно запечь в духовке или обжарить на сковороде до полуготовности, а потом уже отправлять в кастрюлю вместе с зажаркой.