Многим кабачковая икра кажется блюдом незатейливым, однако если присмотреться поближе, то выяснится, что и в её приготовлении есть немало технологических тонкостей. У каждой хозяйки они свои, но именно они придают ей тот вкус, который нам так нравится.

Основу качественной кабачковой икры составляют, естественно, кабачки. Лучше всего брать сочные, молоденькие, с тонкой кожурой. Их можно не очищать от неё и не выбирать семечки – они ещё очень мелкие и не будут портить блюда.

Помимо кабачков в базовый рецепт кабачковой икры входят лук и морковка. Их пассеруют по отдельности, не давая зажариться, – они должны томиться в растительном масле, лук при этом становится прозрачным и приобретает медовый оттенок.

Наши люди бесстрашно едят мороженое даже в самые лютые морозы, а уж летом и подавно, его продажи возрастают во много раз. Изобилие различных марок и разновидностей нашего любимого лакомства таково, что можно растеряться. Но не будем терять голову, а вчитаемся повнимательней в этикетку.

Согласно современным правилам, на гордое звание «мороженое» может претендовать продукт, в составе которого есть молочный жир и нет никакого растительного! Стоит насторожиться, если ваш потенциальный пломбир снабжён какими-нибудь дополнительными уточнениями, написанными мелкими буквами: с растительным жиром, сливочно-растительный или что-то другое в этом роде. Мороженое с растительными жирами обычно стоит дешевле тех, что приготовлены на молочном жире. Поэтому просто будьте внимательны.

Слово «экономия» имеет какой-то неприятный оттенок. Когда его слышишь и тем более произносишь, становится себя очень жалко: начинает казаться, что придётся отказывать себе во всём вкусном, красивом и интересном. На самом деле это совершенно не так.

Но, может быть, будет проще, если использовать термин «рациональное расходование»? Правда, оно тоже какое-то бухгалтерское, сразу перед глазами всплывают сложные таблицы и непонятные цифры.

А если использовать слова «бережное отношение к деньгам»? Это звучит значительно более приятно, не правда ли?

В любом случае для того, чтобы начать более бережно относиться к своему бюджету, нужно придумать этому мероприятию название, которое будет вам приятно.

Приготовление фруктовой пастилы – процесс увлекательный и не слишком обременительный по затратам времени. Удивительно, что он у нас пользуется недостаточной популярностью, ведь в результате получается полезный и очень вкусный десерт. Попробуем приготовить?

В качестве исходного сырья для пастилы нужны зрелые фрукты и ягоды: их придётся измельчать в пюре, поэтому они вполне могут быть мягкими. Но ни в коем случае нельзя использовать забродившие или начавшие портиться плоды – зря потратите время и силы.

Хорошо помытые фрукты нужно обязательно вытереть, а потом сделать из них пюре, удалив перед этим косточку или серединку и, если хочется, чтобы пастила была нежной, – очистив от кожицы.

За что мы ценим свежие ягоды? За то, что каждая из них наполнена вкуснейшим ароматным соком. Но именно это их достоинство создаёт немало трудностей, когда мы решаем использовать ягоды в качестве начинки. Чтобы сок не вытекал наружу, нужно использовать некоторые технологические приёмы.

Сок из ягод выделяется как под воздействием сахара, так и при термической обработке. Воспользоваться этим можно разными способами.

Например, можно предварительно припустить ягоды с сахаром, отцедить сок и использовать его для приготовления сладких соусов, компотов или киселей.

Можно добавить к припущенной начинке слегка обжаренную муку, она загустит ягодную массу.