Поговорка «если тебе не отдают кабачки, значит, у тебя нет друзей» приобретает осенью особенную актуальность. Потому что кабачки продолжают плодоносить, а все идеи по поводу их использования в пищу и заготовок уже практически иссякли. Но не будем сдаваться! В народной кулинарной копилке ещё есть немало интересного!

Если вы не пробовали кабачковую пиццу, значит, у вас есть большой простор для кулинарного творчества. Собственно, из кабачков делается основа пиццы, своеобразное тесто. Их нужно натереть на тёрке, отжать от лишнего сока и добавить в них муку и яйцо. Тщательно перемешать.

Почему мясо, щедро сдобренное луком, майонезом и сыром, называется у нас мясом по-французски, похоже, останется загадкой. Потому что к реальной французской кухне оно, честно говоря, отношения не имеет.

Широкое распространение оно получило у нас в годы тотального советского дефицита, когда стояла задача сытно накормить гостей, а продуктов не было. А запечённое под сырно-майонезной корочкой вкусным становится практически любое мясо. Да и вообще любой продукт. А уж если он называется французским, то становится ещё более вкусным.

Так что использовать для этого рецепта можно любое мясо – хоть телятину, хоть свинину, хоть птицу.

Сырники во многих семьях являются излюбленным блюдом, которым семья с удовольствием начинает, а иногда и заканчивает день. Однако так происходит далеко не у всех – бывает, что им никак не удаётся занять более-менее почётное место в семейном меню. Что же нужно, чтобы всё-таки дать им шанс на успех?

Прежде всего необходим качественный и свежий творог. По консистенции он должен быть средней влажности, чтобы после того, как вы его сожмёте в кулаке, держал форму. Кроме этого, нужна будет мука, лучше всего пшеничная.

Долма – своеобразный аналог наших привычных голубцов – пришла к нам из тёплых краев, где есть виноградники и вызревает виноград. Однако сейчас уже появились виды винограда, подходящие и для средней полосы. Поэтому необязательно покупать листья на рынке, вполне можно использовать и собственные.

Правда, листья для классической долмы собирают обычно в мае, когда они ещё тоненькие и нежные. Но не беда, слишком плотные листья можно сначала проварить, чтобы они размягчились. 

Фарш для долмы берут традиционно бараний, его можно смешивать с говяжьим или куриным, либо использовать любую их смесь.

Существует очень много вариантов приготовления «мясного хлеба», который по сути своей представляет собой мясной рулет или запеканку. И, как любое другое блюдо, может быть скучным и неинтересным, а может превратиться в главного героя как будничного, так и праздничного стола. Итак, вникаем в тонкости.

Те, кто считает, что мясной хлеб – это просто большая котлета, здорово ошибаются. Хотя, конечно, ингредиенты для него берут самые что ни на есть котлетные: фарш, вымоченный в молоке хлеб, яйца, специи. Но есть и отличия.

В фарш, чтобы он был нежным, лучше положить побольше хлеба, панировочных сухарей или даже манной крупы. По соотношению их не меньше половины от фарша, но можно и больше.