Язык – продукт нежный и деликатесный, так что наша главная задача при его приготовлении – не испортить своим вмешательством его прелесть.

В принципе даже если просто сварить язык в подсоленной воде, то уже получится вкусно. Но только в том случае, если сам он качественный и свежий, а перед варкой вы не забыли его замочить в холодной воде часа на полтора. А при варке, как только вода закипела, её слили и долили новую – только не холодную, а тёплую, можно даже кипяток из чайника. В эту вторую воду можно добавить лук, морковку, какие-нибудь коренья, которые вы любите. Но только немного, чтобы они едва заметно оттенили вкус языка. Варить его нужно до мягкости, обычно на это уходит 2–3 часа, но в целом всё зависит от его размера.

Суп-пюре, появившийся на наших кухнях не так давно, вполне может стать не только вкусным повседневным блюдом, но и настоящим произведением кулинарного искусства. Нужно только над ним немного поколдовать.

Все супы-пюре готовятся в целом по одной технологии: ингредиенты доводятся до готовности, а потом измельчаются в однородную массу при помощи миксера или блендера. При необходимости разбавляются бульоном до необходимой консистенции. А успех мероприятия определяют, как обычно, детали и подробности.

Композицию из овощей желательно создавать так, чтобы в ней был один ведущий продукт, который будет играть основную кулинарную мелодию. А остальные ингредиенты нужны для того, чтобы вносить свою неповторимую нотку.

На Масленичной неделе обычно бывает перепробовано такое количество блинов, что, кажется, ничего нового здесь придумать невозможно. Но это ошибочное мнение, если вами ещё не освоена вершина кулинарного мастерства – блинный торт. Почему? Потому что для него потребуются очень тонкие, «кружевные» блинчики, которые смогут впитать в себя максимальное количество крема и будут просто таять во рту!

Соответственно, чем больше слоёв будет в вашем торте, тем он будет более вкусным.

Блинчики для торта можно испечь по любому любимому вами рецепту, главное, чтобы они были все примерно одного размера. Желательно не зажаривать их до чрезмерной румяности, загорелая корочка может помешать им пропитываться кремом. Можно уменьшить количество сахара в тесте, тогда они не будут сильно зажариваться.

Когда речь заходит о торте «Наполеон», всегда возникает вопрос, почему он был так назван? На этот счёт есть несколько теорий. Одна из них гласит, что он назван в честь места своего рождения – итальянского города Неаполь. А другая, что он был изобретён в России – для празднования годовщины победы над Наполеоном под Москвой.

Правда, аналог «Наполеона», торт «Тысяча листов», был популярен в Европе задолго до Отечественной войны 1812 года, только тогда он прослаивался вареньем, а заварной крем для него стали использовать значительно позже. Впрочем, как бы этот торт ни назывался, для его приготовления нужно отвести достаточно времени, дело это трудоёмкое и непростое.

Печь «Наполеон» лучше накануне того дня, когда вы его собираетесь подать на стол, нужно дать ему время пропитаться.

В русской традиционной кулинарии есть немало супов, в которые добавлялся рассол: это и всевозможные солянки, кислые щи, и так называемая калья, которая по составу продуктов очень похожа на борщ, только в неё ещё кладут солёные огурцы. А рассольник в том виде, в котором мы его сегодня знаем, появился совсем «недавно», в первой половине прошлого века, когда возникла потребность в недорогом и сытном супе.

Этот классический рассольник готовится обычно на мясном бульоне.  Также в его состав входит картофель, лук, морковка, соленые огурцы и рассол, перловка, пряности и томатная паста по вкусу. 

Перловую крупу для рассольника варят обычно отдельно, потому что она делает суп мутным, а он должен быть прозрачным.