Диетологи, нутрициологи, да и обычные сторонники правильного питания призывают всех, кто хочет быть здоров, по максимуму включать в своё меню продукты из цельнозерновой муки. На что же нужно обратить внимание, когда вы собираетесь её использовать?

Цельнозерновая мука в соответствии со своим названием содержит всё то ценное, что природа заложила в каждое зёрнышко. Она сохраняет и оболочку зерна, те самые отруби, которые так полезны для здоровья. И его сердцевинку, в которой большое количество полезных жиров. И все микро– и макроэлементы.

Но из-за большого количества жиров у неё значительно меньший срок хранения, чем у муки высшего сорта.

Так что при покупке обязательно обращайте внимание на дату изготовления и не делайте больших запасов. И чтобы жиры не прогоркали, такой муке нужна прохлада и темнота, устраивайте её на хранение подальше от горячей плиты и батарей и защищайте от солнечного света. А лучше всего отправьте её в холодильник на нижнюю полку или в отделение для овощей и фруктов.

Чаще всего в продаже встречается пшеничная и ржаная цельнозерновая мука, их применяют для различных видов выпечки. Но нужно быть готовым к тому, что она получается более плотной и менее воздушной, чем из очищенной муки. А вот из рисовой и овсяной муки выпечка будет более воздушной, потому что в них много крахмала.

Если вы собрались готовить выпечку из цельнозерновой муки, то выбирайте рецепт, предназначенный специально для неё.

Если решили попробовать использовать тот, что любите, тогда заменяйте обычную муку цельнозерновой лишь частично. И будьте готовы добавить чуть больше жидкости, чем указано в рецепте.

Перед приготовлением не забудьте достать муку из холодильника и дайте ей достичь комнатной температуры.

Обязательно просейте её, чтобы она стала менее плотной и насытилась воздухом.

Чтобы выпечка была более пышной, можно добавить к цельнозерновой муке крахмал, приблизительно столовую ложку на каждый стакан.

У цельнозерновой муки может быть горьковатый привкус, уменьшить его можно, если часть жидкости, положенной по рецепту, заменить апельсиновым или другим цитрусовым соком – получается очень вкусно и необычно.

Учтите, что дрожжевое цельнозерновое тесто поднимается дольше обычного.

Дайте смешанным ингредиентам немного постоять, минут 20, чтобы мука успела пропитаться жидкостью и начать раскрываться, и только после этого месите тесто.

Для первых экспериментов выбирайте такой вид выпечки, которая не обязана быть пышной, например печенье, крекеры, блины или вафли. Или попробуйте приготовить тонкие лепёшки из воды, муки, соли и растительного масла. Они очень вкусные сами по себе, но можно из них готовить кутабы с различными начинками.

Годится цельнозерновая мука и для приготовления пельменей и вареников, здесь подойдёт любой рецепт, который вам нравится. Просто нужно быть готовым к тому, что тесто будет чуть более тёмное, чем вы привыкли. И получится более плотным, чем из очищенной муки, но это даже неплохо, такие  пельмешки практически никогда не раскрываются при варке, реже прилипают ко дну кастрюли.