Наступает такое прекрасное, но сложное время, когда природа просыпается от зимнего сна, а нам кажется, что мы всю зиму не спали – такая наваливается усталость. И хочется какой-то особенной еды: свежей, пряной, хрустящей.

Чтобы поддержать нас, природа как раз посылает свои дары. На солнечных пригорках начинают тянуть к солнцу ростки разнообразные съедобные растения. Лебеда, сныть, крапива, подорожник, черемша и множество других как культурных, так и дикорастущих трав предлагают нам включить их в своё весеннее меню.

Чтобы оно было не только вкусным, но и полезным, важно собирать зелень в экологически чистых местах – вдалеке не только от автомобильных дорог, но также ферм и сельскохозяйственных угодий, на которых используются химические удобрения.

Очень важно собирать только те растения, которые вы хорошо знаете – неизвестная зелень может быть опасна для здоровья. И постарайтесь здраво оценить свои потребности, не берите больше, чем вам нужно на пару-тройку дней, лучше потом прогуляться за новой порцией.

В целях безопасности необходимо как можно лучше отмыть зелёную добычу от частичек почвы, если они попадут в тарелку, это может быть чревато серьёзными неприятностями. Чтобы этого избежать, сначала промывайте зелень в миске или тазу с водой – замочите на несколько минут и хорошенько встряхните. Тогда все тяжёлые загрязнения благополучно уйдут на дно. Потом можно промыть зелень под сильной струёй холодной воды.

Полезнее всего использовать в пищу зелень в сыром виде. Так что щедро добавляйте её в любые салаты. Можно класть её в традиционные, например оливье или винегрет, а можно сочинять собственные композиции. Практически любая зелень отлично сочетается с варёной картошкой и яйцами, попробуйте, это отличный и вполне сытный салат. Если добавить к нему колбасу, ветчину или какое-нибудь отварное мясо, то получится полноценный ужин или завтрак. А далее эту базу можно разнообразить за счёт любых ингредиентов, которые у вас есть в хозяйстве. Это может быть морковка, капуста, редька, консервированный зелёный горошек (фасоль, кукуруза), любые рыбные консервы или отварная (копчёная, солёная) рыба. Экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами!

Ещё один способ использования такой зелени в свежем виде – всевозможные бутербродные пасты. Измельчайте и смешивайте, например, со сливочным или растительным маслом. Можно добавить её в любые паштеты, если вы готовите их сами – обычная куриная печень, припущенная с небольшим количеством воды и взбитая блендером с добавлением большого количества зелени приобретает совершенно новое кулинарное звучание.

Можно добавлять зелень в различные омлеты и яичницы, благодаря короткой термической обработке она тоже сохранит свою пользу.

Прекрасно она подойдёт к оладьям и блинчикам – её можно просто добавить в тесто и хорошенько перемешать, а можно слегка чуть поджарить на сковородке и потом уже залить тестом.

А чтобы было проще добавлять зелень в разные блюда, сразу подготовьте её к использованию – измельчите и сложите в контейнер. В холодильнике она прекрасно будет храниться пару-тройку дней. Так что ею будет удобно посыпать практические всё, что вы подаёте на стол.