Вегетарианские супы считаются очень полезными для здоровья. И время от времени их очень рекомендуется включать в семейное меню. Однако далеко не всегда семья готова засчитать еду без мяса за полноценное обеденное блюдо. Как это исправить?

Обычно основная претензия к таким супам заключается в том, что они недостаточно сытные. Улучшить их с этой точки зрения можно, если увеличить количество картошки или добавить какую-нибудь крупу – годится любая, но лучше всего с овощами сочетается рис, перловка и пшено. Поскольку они могут очень сильно развариваться, есть смысл готовить их отдельно и класть уже непосредственно в ту порцию супа, которая подаётся на стол. То же самое относится к макаронам или вермишели.

Сытно получается, если добавить в суп обжаренную до орехового цвета муку, она придаёт ему особую бархатистую и очень приятую консистенцию. Аналогичными свойствами обладает кукурузная мука и даже обычная манка.

Муку любого вида можно обжаривать на сухой сковородке, а можно с добавлением топлёного или растительного масла.

По максимуму используйте различные бобовые, обратите особое внимание на чечевицу, она, в отличие от привычных нам фасоли и гороха, разваривается значительно быстрее и к тому же обычно не вызывает неприятностей со стороны желудочно-кишечного тракта. Не стесняйтесь использовать консервированную фасоль или горошек, их можно выкладывать в практически уже сваренный суп – снимать его с плиты можно сразу, как только он закипит после их добавления.

Обратите внимание на грибы, они подходят практически к любому набору овощей и делают суп особенно вкусным и питательным.

Можно также добавлять в супы гренки или сухарики, это тоже делает их более сытными. Если готовите супы-пюре, то используйте жирные сливки, а не молоко.  Не поленитесь добавить в суп кусочек сливочного масла, не забывайте также о сметане.

Чтобы вкус супа был более насыщенным, готовьте его на овощном бульоне. Заранее отварите овощи, которые скучают в холодильнике, и сделайте концентрированный отвар. Его, кстати, вполне можно заморозить, и тогда в следующий раз сварить вкусный суп будет намного проще.

Между прочим, если у вас есть замороженный овощной бульон, пачка мороженых овощей и отваренная крупа, то, чтобы приготовить вкусный и полезный суп, вам потребуется не больше 20 минут! Нужно просто соединить это всё в кастрюле и довести до кипения.

Не ленитесь делать зажарку из лука и морковки, для вегетарианских супов это практически обязательный этап. Жир, обволакивающий кусочки овощей, впитывает эфирные масла и потом отдаёт их бульону. Точно так же желательно обжарить корень петрушки и даже сушёные пряности, которые вы планируете отправлять в суп, так они лучше раскроют свой вкус и аромат.

Ни в коем случае нельзя забывать о свежей зелени: толстенькие стебельки отправляем в кастрюлю, а нежные листочки измельчаем непосредственно в тарелки.

И тогда никто не сможет отказаться от тарелочки вашего вкуснейшего супа!