Если подсчитать время, которое хозяйка проводит у плиты, особенно, когда семья большая, то станет понятно, что это вполне сопоставимо с ещё одной работой.
И одно дело, если это вдохновенное приготовление какого-то необычного блюда, на это времени и сил не жалко. А когда речь идёт о рутинной готовке на каждый день, то ресурсы стоит экономить. Что же для этого нужно сделать?
Планировать семейное меню хотя бы на неделю и закупать для него все нужные продукты.
Отвести себе половину дня на масштабное приготовление пищи. Вы удивитесь, но за 2–3 часа хорошо спланированной работы на кухне можно практически полностью приготовить недельный рацион для семьи.
С точки зрения диетологов овощи являются самым правильным, а с точки зрения гурманов – самым вкусным сопровождением шашлыка. Так что есть смысл прихватить их с собой, когда собираетесь на шашлыки.
Важно не нанизывать их вместе с мясом на шампуры, овощи готовятся значительно быстрее мяса и успеют сгореть. А вот с рыбой их вполне можно сочетать, они дойдут до готовности одновременно.
Всё это не касается, пожалуй, только баклажанов, потому что все остальные овощи вполне можно есть и слегка недожаренными. Так что для баклажанов предусмотрите отдельные шампуры или решётки и отправляйте их на угли раньше остальных овощей.
Очень вкусным получается салат, приготовленный из печёных на мангале овощей. Обычно используют сладкий перец, кабачки, помидоры, лук и баклажаны.
Когда мы обсуждаем поездку на шашлыки, то обычно автоматически подразумевается, что жарить будем мясо. Но почему бы не изменить шаблон и не приготовить рыбу? Она не хуже мяса может украсить любой пикник.
Для этого мероприятия нам потребуется свежая рыба. Чтобы в её качестве была полная уверенность, не постесняйтесь её понюхать, она не должна пахнуть рыбьим жиром, это означает, что жиры начали окисляться и рыба уже давно ждёт покупателя. Она должна приятно пахнуть свежестью и, конечно же, рыбой, но едва уловимо. Лучше покупать целую тушку, тогда можно будет убедиться, что глаза у неё прозрачные, жабры красные, брюшко не вздулось, а когда на неё нажимаешь, то она пружинит и ямка от пальца пропадает очень быстро.
Если планируются именно шашлыки, то есть вы будете нанизывать рыбку на шампуры, то лучше выбирать ту, что с плотной мякотью.
Как бы часто мы ни жарили шашлык, но в его приготовлении всё же всегда находятся важные тонкости, которых мы не знаем. Так что будем их изучать и пополнять копилку знаний, которая поможет превратить обычное жареное мясо в настоящее произведение кулинарного искусства.
Самое главное в шашлыке – это качественный исходный продукт. Идеально, если мясо будет охлаждённым, а не замороженным. Но если приходится использовать заморозку, то размораживайте её медленно, лучше всего в холодильнике, так мясо лучше сохранит свои соки, вкус и аромат.
У свинины самой подходящей частью для шашлыка является шея, у говядины – толстый край. У птицы лучше жарить кусочки с окорочков, а не грудку, она чаще всего получается суховатой.
Обязательным пунктом весенней кулинарной программы является приготовление зелёных щей, без них совершенно невозможно отпраздновать ежегодное возрождение природы. А это значит, пришла пора оживить в памяти тонкости их приготовления.
Прежде всего нужно определиться, на каком бульоне вы будете их готовить. Он может быть мясным, куриным, рыбным или овощным – выбирайте на свой вкус. Конечно, есть соблазн приготовить просто на воде, и это тоже вполне годный вариант. Но всё же лучше сварить хотя бы овощной бульончик, тогда вкус супа будет более насыщенным.
Помимо зелени в такие щи можно положить различные овощи, обычно это стандартный набор из лука, морковки и картошки. Но вполне можно добавить помидорки, болгарский перец, белокочанную или пекинскую капусту.