Заготовки прошлого сезона уже практически закончились, и наступило время делать новые. Но прежде чем приступать к этому важному делу, давайте вспомним, какие существуют наиболее распространённые ошибки, из-за которых домашние консервы не выдерживают хранения и портятся.
Невысокое качество исходного сырья. Практически во всех рецептах есть рекомендация очень тщательно отбирать овощи и фрукты для консервирования. Но слишком велик соблазн сделать заготовок побольше, чтобы хватило всем и на всю зиму. Между тем одно яблочко с гнилым бочком или «задумавшаяся» помидорка вполне могут испортить вкус всей заготавливаемой партии. Если используете собственный урожай, то делайте заготовки прямо в тот день, когда он собран, в крайнем случае – на следующий.
Сезон заготовок начинается, пора вспоминать, как быстрее и проще всего стерилизовать банки.
Самый распространённый способ – это обработка их паром. Для этого банки надеваются на носик чайника с кипящей водой. Однако с тех пор, как электрические чайники стали доминировать на наших кухнях, обрабатывать таким образом банки стало неудобно. Но в народной копилке есть ещё много других способов стерилизации банок, в том числе и с использованием различной бытовой техники.
Стерилизовать банки паром, как в былые времена над чайником, можно с помощью большой кастрюли и дуршлага, главное, чтобы у него было плоское дно. Подойдет также решётка, которая обычно идёт в комплекте с микроволновой. Или сетка, которая используется для того, чтобы защитить кухню от масляных брызг при жарке на сковороде. Очень важно не забыть, что сначала эти аксессуары нужно очень хорошо промыть и окатить кипятком.
В жару, когда есть ничего не хочется, настоящим спасением становятся холодные супы. У нас это чаще всего окрошка. А в Испании – томатный гаспачо. Попробуем его приготовить? Ведь опыту испанцев вполне можно доверять, у них жара намного более продолжительная и интенсивная, чем у нас.
Основой этого супа являются, как и следует из его названия, помидоры. Их нужно освободить от кожицы и взбить блендером в однородную массу, посолить и поперчить по вкусу.
В качестве наполнения в суп идут болгарские перцы, огурцы, репчатый лук и зелень. Перец можно использовать в свежем виде, а можно предварительно запечь и дать ему остыть. Все овощи нужно порезать мелкими кусочками.
Субпродукты могут стать настоящим деликатесом, если знать, как их правильно приготовить. И к тому же у них обычно бюджетная цена, которая не так сильно обременяет семейный кошелёк, как другие мясные продукты. Попробуем сегодня разобраться в тонкостях приготовления куриных желудочков.
Прежде всего нужно выбрать в магазине или на рынке качественный продукт. Если вы покупаете охлаждённые желудки, то не поленитесь на них надавить, они должны быть упругими и уверенно сопротивляться вашему давлению, ведь они состоят преимущественно из мышечной ткани.
Если они на ваше усилие отвечают вяло и не отпружинивают, выравнивая поверхность, то есть вероятность, что они не первой свежести – так что лучше с ними не связываться.
Если вы решили обзавестись новым мангалом, то прежде, чем отправляться на его поиски, нужно определиться, какая модель вам нужна – стационарная или походная. То есть будете вы жарить шашлыки где-нибудь на даче или планируете ездить на пикники на природу.
Стационарный мангал должен быть сделан из нержавеющей либо из обычной стали (во втором случае он должен быть покрыт жаропрочной эмалью, чтобы предотвратить коррозию). Толщина его стенок должна быть не менее 4 мм, а лучше даже больше.
Это значит, что мангал не может быть лёгким. Если стенки тонкие, то должны быть предусмотрены рёбра жесткости. Но даже толстостенный мангал не стоит подвергать перепадам температуры и заливать горячие угли холодной водой.