Высокая урожайность кабачков стала притчей во языцех. Каждый год хозяйки удивляются тому, в каких количествах опять уродился этот прекрасный овощ. И приходится опять вспоминать самые разные способы его включения в ежедневное меню.
Между прочим, кабачки, особенно молодые, обладают таким нежным и нейтральным вкусом, что приготовить из них можно практически любое блюдо, как сладкое, так и острое.
Для салатов кабачки можно использовать и сырыми, и термически обработанными. Их можно даже просто потереть на крупной тёрке или порезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком, добавить зелени и чеснока. Это уже будет отличный салат.
А дальше можно действовать по собственному вкусу, добавляя к этой основе огурцы (как свежие, так и солёные), помидоры, репчатый лук, болгарский перец и всё-всё овощное, что найдётся в холодильнике или на грядке. Результат каждый раз будет новым, пропорции можно варьировать как угодно. Для заправки помимо масла вполне можно брать йогурт или сметану. Майонез для кабачков всё же несколько тяжеловат, но если вам нравится, никто не запрещает попробовать.
Нарезанный ломтиками или тёртый кабачок можно добавлять в любой суп или рагу. Даже его яростные противники не смогут его вычислить среди других овощей, он отлично там маскируется и воспринимает вкусы своих соседей по кастрюле или сковородке. А любители нежного вкуса кабачков делают на их основе суп-пюре, отваривая их в сливках и измельчая блендером. Если сверху насыпать сухариков и зелени, то получится удивительно вкусное и полезное блюдо. Причём его вполне можно есть не только в горячем, но и в холодном виде. Ещё прекрасней этот суп станет, если добавить в него тёртого сыра и (или) кусочек сливочного масла. При желании в такой суп можно добавить и других овощей, кабачок особенно хорошо сочетается с тыквой, морковкой и репчатым луком.
В качестве второго блюда совершенно вне конкуренции фаршированные кабачки. Причём их можно фаршировать как нарезав поперёк (тут пригодятся большие кабачки-переростки), так и вдоль, чтобы получились лодочки (здесь, конечно, нужны маленькие кабачки-недоростки). Наполнением для них может служить как овощной фарш (будет сытнее, если добавить в него какую-нибудь крупу), так и мясной или даже рыбный (годятся и консервы). Это великолепие запекается в духовке, за 5 минут до готовности посыпается тёртым сыром, а при подаче на стол – мелко порубленной зеленью. И может украсить собой не только будничный, но и праздничный обед или ужин.
Не стоит забывать и про десерт! Попробуйте сварить из кабачков варенье, добавив к ним немного лимонных или апельсиновых долек, чуть имбиря и (или) по желанию куркумы. Сахара нужно приблизительно столько же, сколько кабачков. Сварить сироп с небольшим количеством воды. Залить им нарезанные кабачки, дать постоять и довести до готовности в один приём. Получается исключительный продукт, происхождение которого обычно остаётся для гостей тайной. Очень вкусно получается, если добавить в него немного орешков: подойдут любые, какие найдутся в хозяйстве.