Включать рыбу в рацион почаще, как советуют диетологи, не так уж просто, ведь с ней слишком много хлопот при приготовлении. Очень часто именно эти соображения мешают хозяйкам баловать семью вкусной рыбкой. А ведь на самом деле всё не так сложно. В народной копилке есть немало советов, которые помогают упростить процесс.
Если вы купили замороженную рыбу, то перед приготовлением не забудьте дать ей время хорошенечко оттаять. При этом учтите, что чем медленней будет идти процесс, тем лучше будет результат. Так что постарайтесь заранее, приблизительно за сутки, вынуть её из морозилки и отправить на нижнюю полку холодильника.
Но при этом чистить рыбу будет проще, пока она полностью не оттаяла. Так что ловите момент.
Чтобы не забрызгать всю кухню чешуёй, возьмите тазик и чистите тушку под водой. Плавники удаляйте ножницами, так намного удобней, чем ножом.
Бывает, что у рыбы ощущается едва заметный, но не очень приятный запах тины. Сделать его менее отчётливым помогает выдерживание в воде, в которую добавлен лавровый лист.
Если рыба не очень жирная, то попробуйте вымочить её в молоке минут 30, она будет более сочной. Учтите, что такую рыбу лучше запекать, а не жарить. И добавьте сверху кусочек сливочного масла, он пропитает рыбную мякоть и сделает её особенно вкусной.
Если вы готовите жирную рыбу, то обязательно используйте что-нибудь кислое: сбрызните яблочным уксусом, лимонным или каким-нибудь другим соком. Такую рыбу вкусно жарить, особенно в панировке или кляре.
Запекать всегда лучше крупный кусок или целую тушку. Только не забудьте сделать на спинке надрезы. Тогда кожа не будет её стягивать в кольцо.
Духовку лучше заранее разогреть. Но очень важно рыбу не передержать на огне, помните, что она доходит до готовности очень быстро.
Рыба готова, если мякоть легко отделяется от костей и из неё вытекает прозрачный сок.
Будьте сдержаны в использовании пряностей, они очень легко могут заглушить естественный вкус и аромат рыбы.
Жарят рыбу в растительном рафинированном масле. Его обязательно надо разогреть, иначе она может впитать его в слишком больших количествах. А готовую рыбу лучше откинуть на бумажную салфетку, чтобы в неё впиталось лишнее масло.
Идеальный гарнир для рыбы – запечённые овощи. Если готовите в духовке, то можно выложить рыбу на овощную подушку, она впитает рыбные соки и от этого блюдо станет ещё более вкусным.
Чтобы рыбный запах не был таким удушливым, на сковороду можно положить ломтик-другой картошки.
Чтобы масло не разбрызгивалось по всей кухне, прикройте сковороду специальной сетчатой крышкой, а если её нет – то просто дуршлагом.
Перед тем как отправлять рыбу на сковородку, её желательно обсушить салфеткой, чтобы не было лишней влаги, так будет меньше брызг.
Если планируете жарить рыбу кусочками, то пусть они будут не слишком тонкими, не менее 1 см в толщину. Иначе будет очень сложно сделать их сочными.
Любая рыба будет особенно вкусной, если перед подачей на стол посыпать её свежей зеленью. И попробуйте в обычный букет из укропа и петрушки добавить немного мяты – получится оригинально и свежо.