Кулинарный памятник одной прекрасной женщине

А вы замечали, что у каждого из нас в душе живут особые кулинарные воспоминания? Которые превращают обычную еду в нечто большее? Потому что они оживляют память о том человеке, который её для нас готовил и оставил в нашей душе неизгладимый след. У кого-то это бабушкины сырники, у кого-то мамин борщ, а у кого-то, как у героя этой публикации,  – вкуснейшая выпечка его умершей жены.

Наш герой любезно разрешил нам поделиться с вами рецептами из кулинарной тетради жены – сохранилась та, в которой собраны рецепты вкусной десертной выпечки. Семья была очень гостеприимной, в доме собирались большие компании – и на стол, как это видно по рецептам, подавались настоящие произведения кулинарного искусства.

Нам кажется, что если мы что-то приготовим по этим рецептам, то она обязательно это почувствует и ей будет очень приятно. Это память, которая осталась от неё на Земле.

И если вдруг рецепты приживутся в вашем доме, то расскажите их историю тем, кто будет делить с вами трапезу. И тому, кто так безмерно тоскует о своей пожизненной любви, может быть, всё же станет чуть-чуть легче.  Не знаем почему, но всё же надеемся на это.

Торт «Зефир» (без выпечки). Нам потребуется 100 г маргарина, 6 ложек молока, 1 стакан сахара, 2-3 ст. ложки коньяка или вина, 1-2 ст. ложки какао, 50 г орехов, 100-150 г пастилы, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 3 вафельных коржа, 250 г печенья, шоколад для глазури.  Растопить маргарин, забросить в него печенье и какао, перемешать. В форму выложить вафельный корж, положить на него две трети получившейся массы, посыпать сверху орехами, выложить второй корж, положить на него треть оставшейся массы и сверху пастилу. Растереть 3 желтка с сахарной пудрой и 150 г сливочного масла (заранее достать, чтобы размягчилось). Массу хорошенько растереть и выложить на пастилу. Сверху положить третий корж и залить его шоколадной глазурью (растопить шоколадку на водяной бане, добавить коньяк и, при желании, немного сливок).

Торт «Соседка». Для теста нам потребуется 0,5 кг муки, 100 г маргарина, 200 г сахара, 3 яйца, 4 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка соды. Для крема:  0,5 л молока, 4 ст. ложки муки, 1 пачка ванили, 300 г сахара, 1,5 пачки маргарина. Из указанных ингредиентов приготовить тесто, хорошенько его вымесить и разделить на 3 части. Раскатать коржи и выпекать их в течение 10 минут при температуре 170°. Чтобы приготовить крем, молоко, ваниль и муку сварить на небольшом огне. Добавить сахар и маргарин, хорошенько взбить миксером и смазать коржи. Верхний корж украсить глазурью – для неё подходит любой рецепт, который вы любите.

Торт «Творожный». Для теста нам потребуется: 1,5 стакана блинной муки,  четверть пачки маргарина, четверть стакана сахара, 2 яйца. Для крема: 200 г 9%-ного творога, 100 г сметаны, 4 яйца, 2 ст. ложки вина, горсть изюма, 2 ч. ложки блинной муки, четверть стакана сахара. Ингредиенты, предназначенные для теста, хорошенько перемешать, замесить, раскатать, разделить на 2 коржа и выпекать на среднем огне 45 минут. Из ингредиентов, предназначенных для крема, приготовить однородную смесь. Выложить её на один корж, закрыть вторым. Сверху можно украсить яичными белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену.

Круассаны. Тесто нужно готовить в один день, а выпекать на следующий. Нам потребуется: 1 кг муки, 70 г дрожжей, 2 стакана тёплой воды, 1 пачка маргарина, 1 ч. ложка соли, 3 яйца, 1 стакан сахара и 3 пачки маргарина для прослойки. В 1 стакане тёплой воды развести дрожжи и 1 ч. ложечку сахара, вылить в глубокую тарелку, размешать и дать взойти. После этого добавить муку, чтобы по консистенции смесь получилась, как густая сметана. Накрыть миской и дать постоять. Потом добавить остальные продукты и размешать. Оставить на 20-30 минут, чтобы тесто подошло.  Раскатать тесто, смазать маргарином, сложить пополам и раскатать. Сделать так ещё дважды и отправить тесто в холодильник. Выпекать на следующий день. Раскатать тесто, разрезать на прямоугольники, а их пополам – на треугольники. Начинку выкладывать на широкую сторону и сворачивать рулетиком – так, чтобы она вся была внутри. В качестве начинки можно использовать любой крем, только не очень жидкий. Хорошо подходит джем и густое варенье. Можно класть кусочек шоколада. Можно испечь и без начинки.

Торт «Галя». Нам потребуется: 5 яиц, 1 пачка маргарина, 1,5 кг блинной муки, 1,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 300 г сметаны,  2 пакетика ванили. Из 3 яиц, маргарина, ванили, 0,75 стакана сахара и 1,5 стакана муки сделать тесто. Оно должно быть клейким и приставать к рукам. Смазать лист пекарской бумаги и положить на него две трети теста, распластать в корж. Духовку нагреть до 230°, потом снизить температуру до 190° и печь 30 минут. Из оставшегося теста испечь второй корж. Для крема взбить 100 г сливочного масла, 2 яйца, стакан сахара, добавить 300 г сметаны. Когда коржи остынут, на первый, который больше, выложить крем. А второй корж раскрошить сверху.

Тёртый пирог. Тесту потребуется лежать в морозилке 24 часа, так что печь такой пирог нужно заранее. Нам потребуется: 1 пачка маргарина для выпечки, 1 кг блинной муки, 4 яичных желтка, 0,5 стакана сахара, пакетик ванили. Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки варенья, 2 ст. ложки какао, 2 ч. ложки растворимого кофе. Замесить указанные для теста ингредиенты в однородную массу и положить на сутки в морозилку. На следующий день разделить тесто на три коржа и выпекать их в духовке при среднем нагреве. Взбить крем из предназначенных для него ингредиентов. Выложить его на первый корж, прикрыть вторым, выложить слой крема на него. А сверху посыпать истолчённым третьим коржом.

Торт «Торжественный». Для первого коржа нам потребуется: 6 яиц, 0,5 стакана сахара, 100 г орехов, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка постного масла, четверть стакана блинной муки. Для второго коржа: 6 яиц, полстакана сахара, 1 ст. ложка растительного масла, полстакана обычной муки. Для сиропа: 0,5 стакана коньяка, 1 ст. ложка сахара, полстакана воды. Для первого крема: 200 г жирных сливок, 100 г сметаны, цедра от 1 лимона, сок половинки лимона, 1 баночка пудинга (любого, готового), 2 ст. ложки сахара. Для второго крема: 200 г шоколада, 1 яйцо, 1 желток, четверть стакана воды, 3 ч. ложки какао. Из указанных для теста ингредиентов испечь коржи. Из продуктов, предназначенных для крема, приготовить крем. У нас получатся белые и тёмные коржи, светлый и шоколадный крем. Нарезать коржи на 5 полосок. Белые коржи намазать коричневым кремом, коричневые – белым.  Закрутить, поставив на ребро. Сверху выложить оставшийся крем. Залить шоколадной глазурью.

Апельсиновый торт. Для теста нам потребуется: 1 стакан апельсинового сока, 0,5 стакана растительного масла, 5 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки. Для крема: 200 г жирных сливок, 1 пачка готового пудинга. Для глазури: 100 г шоколада, 3  ч. ложки воды 3  ч. ложки растительного масла, три четверти пачки маргарина. Из желтков, сахара, масла, муки и сока взбить тесто. Отдельно взбить белки с половиной стакана сахара и смешать с первой смесью. Выпекать в духовке при среднем нагреве в течение получаса. Взбить крем и залить им слегка остывший торт (можно разделить на два коржа). Сверху полить шоколадной глазурью.