Как бы часто мы ни жарили шашлык, но в его приготовлении всё же всегда находятся важные тонкости, которых мы не знаем. Так что будем их изучать и пополнять копилку знаний, которая поможет превратить обычное жареное мясо в настоящее произведение кулинарного искусства.
Самое главное в шашлыке – это качественный исходный продукт. Идеально, если мясо будет охлаждённым, а не замороженным. Но если приходится использовать заморозку, то размораживайте её медленно, лучше всего в холодильнике, так мясо лучше сохранит свои соки, вкус и аромат.
У свинины самой подходящей частью для шашлыка является шея, у говядины – толстый край. У птицы лучше жарить кусочки с окорочков, а не грудку, она чаще всего получается суховатой.
Желательно, чтобы в мясе, независимо от его вида, были прожилки жира, тогда шашлык будет более сочным.
Хорошее мясо не требует длительного маринования, ему бывает достаточно провести в нём пару часов.
Какой вид маринада выбрать – дело личного вкуса, но желательно, чтобы в нём был репчатый лук и какая-нибудь кислинка – лимонный сок, яблочный уксус, сухое вино… Столовый уксус лучше не использовать, он стягивает мясные волокна и выдавливает из них сок, мясо может получиться сухим.
Пряности также выбираются по вкусу, но только лучше, если они будут измельчены не в порошок, а на кусочки. Особенно это касается чёрного перца, измельчённый он придаёт мясу неприятный серый цвет. Так что берите тот, что горошком.
Когда будете нанизывать мясо, не стоит его слишком спрессовывать, так кусочкам будет труднее прожариваться.
Не нужно надевать на шампуры кусочки лука, они безнадёжно обгорят над огнём. Овощи лучше печь отдельно, они готовятся значительно быстрее мяса, так что запаситесь для них отдельными шампурами – либо широкими, либо двойными, чтобы они не соскакивали. Или запекайте на решётке.
Мясо с жирком надо так располагать над мангалом, чтобы жир оказался сверху, по крайней мере сначала, тогда он будет топиться и смазывать шашлык, делая его особенно сочным.
Кусочки должны быть одинакового размера и нарезаны поперёк волокон, тогда они дойдут до готовности одновременно и не растеряют свои соки.
Когда будете рассчитывать количество мяса на компанию, то учтите, что оно сильно ужаривается. Так что берите из расчёта 1 кг на троих-четверых, не меньше.
Самое лучшее со всех точек зрения сопровождение шашлыка – это овощи. Запечённые и сырые, любой разновидности. А также берите побольше зелени, она помогает организму переваривать мясо.
Угли закупайте из расчёта 1 кг на 2-2,5 кг мяса, иначе их может не хватить.
Если выезжаете на пикник на природу и планируете дрова собирать, внимательно следите, чтобы не попалась древесина хвойных пород, она способна испортить и весь шашлык, и всё мероприятие. Не годятся также части старой мебели, они могут быть покрыты лаком или пропитаны какими-нибудь химическими составами, которым совершенно нечего делать в вашей еде.