Когда мы обсуждаем поездку на шашлыки, то обычно автоматически подразумевается, что жарить будем мясо. Но почему бы не изменить шаблон и не приготовить рыбу? Она не хуже мяса может украсить любой пикник.
Для этого мероприятия нам потребуется свежая рыба. Чтобы в её качестве была полная уверенность, не постесняйтесь её понюхать, она не должна пахнуть рыбьим жиром, это означает, что жиры начали окисляться и рыба уже давно ждёт покупателя. Она должна приятно пахнуть свежестью и, конечно же, рыбой, но едва уловимо. Лучше покупать целую тушку, тогда можно будет убедиться, что глаза у неё прозрачные, жабры красные, брюшко не вздулось, а когда на неё нажимаешь, то она пружинит и ямка от пальца пропадает очень быстро.
Если планируются именно шашлыки, то есть вы будете нанизывать рыбку на шампуры, то лучше выбирать ту, что с плотной мякотью.
Это может быть красная рыба (любой вид лососевых), а может быть, например, щука, судак или скумбрия.
Но значительно проще и удобнее запекать рыбку на решётке. Лучше выбирать такую модель, которая состоит из двух половинок, между которыми легко рыбу зафиксировать, так её будет легче переворачивать. Для такого вида приготовления годится даже очень нежная рыбка, которая на шампуре просто не удержится.
В качестве маринада для рыбы обычно используют оливковое масло с лимонным соком, в него можно добавить любые пряности. При желании можно взять и соевый соус, тоже получается вкусно. Можно, как и мясо, мариновать рыбу в луковом соке: луковицы измельчить, помять в руках и выложить в эту кашицу кусочки рыбы.
Для полноценного маринования нежной рыбе хватает 20-30 минут, более плотной со специфическим запахом, как, например, сом, может потребоваться и 2 часа, но дольше рыбу в маринаде держать нет смысла, она успеет пропитаться его ароматами. Уксус для рыбы не используют, он слишком груб для неё. Да и пряности применяют очень осторожно, чтобы не заглушить естественный вкус деликатесного продукта.
Важно помнить, что кислый маринад обесцвечивает красную рыбу, это не страшно. Но вполне можно рыбу и вовсе не мариновать, а слегка подкислить непосредственно перед тем, как она отправится на угли.
Если же запекаете целую тушку, то лимон или любой другой цитрус можно заложить в брюшко вместе с пучком зелени.
Перед тем как отправлять рыбу на мангал, желательно протереть её поверхность салфеткой, чтобы она была сухая. И стряхнуть кусочки пряностей, иначе они мгновенно превратятся в угольки и испортят ваш кулинарный праздник.
И шампуры, и решётку желательно смазать растительным маслом и раскалить на огне и сразу же нанизывать или помещать на них рыбу, тогда меньше шансов, что она прилипнет к металлу.
Кстати, можно сделать подстилку из, например, кусочков овощей или кружочков лимона, тогда рыба к решётке точно не прилипнет. А поскольку готовится она очень быстро, то вместе с ней до готовности дойдут и овощи (кроме картошки, пожалуй). Это удобный вариант, когда готовится одновременно основное блюдо и гарнир.
Учтите, что рыба жарится очень быстро, так что приготовьте всё необходимое, чтобы вовремя снять её с огня.