С точки зрения диетологов овощи являются самым правильным, а с точки зрения гурманов – самым вкусным сопровождением шашлыка. Так что есть смысл прихватить их с собой, когда собираетесь на шашлыки.

Важно не нанизывать их вместе с мясом на шампуры, овощи готовятся значительно быстрее мяса и успеют сгореть. А вот с рыбой их вполне можно сочетать, они дойдут до готовности одновременно.

Всё это не касается, пожалуй, только баклажанов, потому что все остальные овощи вполне можно есть и слегка недожаренными. Так что для баклажанов предусмотрите отдельные шампуры или решётки и отправляйте их на угли раньше остальных овощей.

Очень вкусным получается салат, приготовленный из печёных на мангале овощей. Обычно используют сладкий перец, кабачки, помидоры, лук и баклажаны.

Баклажаны и перец лучше избавить от шкурки, можно также почистить и помидоры, а дальше всё измельчить произвольным способом, сдобрить растительным маслом, лимонным соком и свежей рубленой зеленью. Конечно же, стоит добавить ещё и чесночок, если у компании нет противопоказаний. Попробуйте также посыпать такой салат измельчёнными орехами, получится невероятно вкусно. Особенно если предварительно орехи прокалить на сковороде. Обычно используют грецкие, но подойдут, в общем, и любые другие.

И на решётку, и на шампуры нужно отравлять овощи, нарезанные на достаточно крупные куски, иначе они утеряют все соки. По этой же причине ни в коем случае не стоит их солить.

Помидоры лучше выбирать некрупные, чтобы не надо было их резать, тогда они лучше сохранят все свои бесценные соки.

Разумней всего отправлять овощи на мангал уже после мяса. Пока компания хлопочет, снимая их с шампуров и раскладывая по тарелкам, овощи обычно уже готовы. Им очень подходит остаточный жар углей, минимизирует шансы сгореть.

Между прочим, вполне можно овощи перед приготовлением слегка замариновать в смеси оливкового масла, толчёного чеснока и каких-нибудь пряных трав – особенно хороши розмарин, тимьян и базилик.  Вкусный маринад для овощей получается из смеси соевого соуса, мёда и горчицы. Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый или грейпфрутовый. Вполне годится и сухое вино. Достаточно 10-15 минут, чтобы овощи пропитались маринадом и стали ещё вкуснее.

Очень вкусными получаются на мангале грибы. Если выбрать те, что с крупными шляпками, и их перевернуть, то можно будет нафаршировать чем-нибудь вкусным – смесью овощей или тёртым сыром с чесноком. Грибы нужно обязательно мариновать перед приготовлением, можно дольше овощей – около часа им будет вполне нормально.

Если вы не успели замариновать овощи, то просто сбрызните их перед приготовлением чем-нибудь кисленьким и растительным маслом, этого будет вполне достаточно.

Твердые овощи типа картошки, морковки и кукурузы лучше запекать в фольге. Крупные экземпляры лучше нарезать, а мелкие можно печь целиком.

Кукуруза вкусно получается и на шампуре, только нужно дать ей достаточно времени, чтобы размягчиться, для этого нужно её первой отправить на мангал.