Рыбные котлеты… Это словосочетание у кого-то вызывает активную выработку желудочного сока и желание срочно бежать туда, где их дают. А у кого-то – брезгливую гримасу и желание бежать в противоположном направлении: как можно дальше оттуда, где их дают. Попробуем приготовить их так, чтобы домашние активно и с энтузиастом тянулись на кухню на вкусный запах готовящихся рыбных котлет?

Для фарша подходит любая рыба, главное, чтобы она была качественной, желательно с плотной мякотью. Лучше всего, если она будет охлаждённой. Замороженная рыба обычно пропитана влагой, которая делает вкус котлет невыразительным, а фарш водянистым.

Если другого выхода нет, то лишнюю жидкость нужно будет отжать, но не до конца, чтобы оставшаяся рыбная масса не была слишком сухой.

Между прочим, ничто, кстати, не мешает соединять различные виды фарша, так даже получится вкуснее! Вполне можно сочетать даже красную и белую рыбу, котлеты получаются необыкновенно живописными, особенно если к ним добавить немного рубленой зелени.

Сочными котлеты делает не влага, а жир, так что его в рыбные котлеты лучше добавить. Классика жанра – свиное сало, однако можно заменить его и любым другим животным жиром. А также сливочным или топлёным маслом, сметаной или сыром.

Не забудьте также добавить в фарш репчатый лук, он тоже отвечает за сочность котлет (как рыбных, так и мясных).

Очень украшают рыбный фарш любые овощи: кабачки, морковка, тыква, даже обычная картошка, они не только делают вкус котлет более интересным, но и обогащают их полезными веществами.

С пряностями можно экспериментировать в соответствии с вашими вкусами. Но обычно добавляют чуть чёрного перца, чтобы не перебить естественный вкус рыбы. Для тех, кто предпочитает что-то более острое, лучше подготовить какой-нибудь пряный соус. 

Чтобы соки, которые содержат овощи и рыба, не вытекали из котлет при жарке, желательно добавить какой-нибудь впитывающий компонент: это может быть не только белый батон, но также крахмал, манка, панировочные сухари. Вполне подходят также крупы, лучше уже доведённые до полуготовности – с ними у вас получатся рыбные тефтельки, которые можно подавать без гарнира, он уже содержится в их составе.

Если вы собираетесь котлетки жарить, то лучше обвалять их в какой-нибудь панировке, годятся как сухари, так и обычная мука или какие-нибудь хлопья, они обеспечат поджаристую корочку, которая будет защищать сочное содержимое.

Не забудьте разогреть сковородку перед жаркой, чтобы можно было быстро зарумянить котлетки с двух сторон, а потом доводить до готовности на небольшом огне, под крышкой.

Если вы будете их запекать, то панировку можно не использовать. А выложить их в сотейник и залить каким-нибудь вкусным соусом. Проще всего разбавить водой томатную пасту или сметану, можно добавить в них мелко порубленной зелени. Если ни того, ни другого в хозяйстве не обнаружилось, то вполне годится обжаренная до красноватого цвета на сухой сковородке мука, разбавленная водой.

Подавайте на стол котлетки с пылу-жару, не забудьте посыпать измельчённой зеленью и готовьтесь раздавать добавку!