Банки с вареньем, соленьями и маринадами, которые мы так старательно закрываем летом и осенью, при хранении требуют не меньше внимания, чем сам процесс их приготовления.

Конечно, герметично укупоренные заготовки вполне могут храниться при комнатной температуре. Но всё же важно, чтобы она не поднималась выше 25°. Так что ставьте их подальше от батарей, около которых температура значительно выше. В принципе подходит любой шкаф или кладовка. Годится и застеклённый балкон – главное, чтобы на нём температура не опускалась ниже нуля. Ведь при минусовой температуре вода в банках расширяется, стерильность нарушается, продукты теряют структуру, а банки могут треснуть.

Очень важно защитить свои заготовки от влажности, она приводит к тому, что металлические крышки начинают ржаветь, а под ними появляется плесень.

Уровень влажности не должен превышать 60%.

Желательно сразу определить банкам наиболее подходящее место для хранения и не переносить их постоянно с места на место. А проверяя их сохранность, не стоит их сильно трясти: если вы не готовы их открывать, достаточно будет визуального осмотра. 

Свет – ещё один враг заготовок. Прямые солнечные лучи нагревают банки, провоцируя процессы окисления, и разрушают витамины, особенно витамин С. Именно поэтому идеальное место для хранения – тёмное или хотя бы затенённое. Если храните на балконе, позаботьтесь о затемнении – повесьте плотные шторы или поставьте банки в закрытые шкафы. Особенно чувствительны к свету варенье, компоты и любые сладкие заготовки – они быстрее солений теряют цвет, становятся бледными и менее ароматными.

И никогда не ставьте банки вплотную друг к другу – между ними должна быть циркуляция воздуха, чтобы при колебаниях температуры влага не задерживалась и не провоцировала появление плесени на крышках.

Если вы храните заготовки на балконе или в холодном помещении, где температура может опускаться ниже нуля, защитите банки от мороза. Их можно обернуть старыми одеялами или куртками, поставить в ящики с опилками или песком — это создаёт дополнительный слой теплоизоляции. Не ставьте банки прямо на пол – подложите деревянные доски или картон, чтобы избежать контакта с холодным бетоном.

И регулярно проверяйте свои запасы. Раз в месяц заглядывайте в кладовку, осматривайте крышки и стенки банок. Всё, что вызывает у вас сомнения – изменило цвет, приобрело нехарактерный аромат или консистенцию, –  лучше выкинуть, не стоит рисковать здоровьем.

Ну и последний совет, который кажется очевидным, но многие о нём забывают: обязательно подписывайте банки. Достаточно написать на крышке или приклеить бумажный стикер с названием и датой консервации. Так вы всегда будете знать, где что хранится. И вам не нужно будет перебирать всю батарею заготовок, чтобы найти искомое. Только используйте несмываемый маркер, обычный фломастер может «поплыть» от влажности.

И не стоит делать больше заготовок, чем вы сможете съесть за год – следующий сезон обязательно наступит, и он тоже будет щедрым на урожай, это совершенно точно!