Яблочный год часто становится для садоводов не только радостным, но и очень хлопотным. Ведь щедрый урожай, которым балует нас природа, нужно грамотно использовать. А на это требуются силы и время, которых у нас не так уж много.
Особенно большие проблемы часто возникают с падалицей. Оставлять её валяться под деревьями нельзя, а перерабатывать довольно тяжело.
Чтобы хлопоты по переработке падалицы не превращались в изнурительный труд, важно собирать яблоки ежедневно: чем дольше они лежат на земле, тем меньше остаётся годных экземпляров. Будет проще, если приготовить три ёмкости и сортировать прямо во время сбора: пригодные для переработки (с небольшими дефектами), те, что отправятся в компост (подгнившие или сильно повреждённые), и те, что не годятся ни на что (поражённые болезнями), – их придётся закопать за пределами участка.
Самый простой способ переработать большое количество падалицы – сушка. Нарежьте плоды тонкими пластинками толщиной 0,5–1 см, удалив серединку. Разложите на противне в один слой и отправляйте в сушилку или духовку с приоткрытой дверцей на минимальную температуру. Сушить лучше с перерывами: 2–3 часа в духовке, затем дать остыть и снова включить. Готовые сушёные яблоки должны хорошо гнуться, но не ломаться. Хранятся они в картонной коробке или стеклянной банке – зимой из них получаются отличные компоты и начинки для пирогов, да и просто погрызть их бывает приятно.
Падалица идеально подходит для повидла, потому что здесь неважен её внешний вид. Самый быстрый рецепт – повидло-пятиминутка. На 1 кг яблок понадобится всего 250 г сахара. Яблоки вместе со шкурками нарежьте дольками, пересыпьте сахаром и оставьте в холодильнике на 8–12 часов, чтобы они дали сок. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и прокипятите 5 минут. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Оно хранится при комнатной температуре и представляет собой отличный десерт.
Если хотите более густое повидло, варите его дольше, пока капля на тарелке не перестанет растекаться. Можно добавить корицу или цедру апельсина для аромата. А если яблоки слишком кислые, просто добавьте больше сахара или смешайте со сладкими грушами.
Из того же повидла можно сделать домашний мармелад. Застелите противень пергаментом, слегка смажьте его растительным маслом и выложите повидло тонким слоем примерно в 1 см. Поставьте в нежаркую духовку и сушите, пока масса не начнёт легко отходить от бумаги. Готовый пласт сверните в трубочку и нарежьте на кусочки. Такие конфеты по вкусу напоминают жевательный мармелад.
Отлично подходит падалица для яблочного уксуса. Удобно, что их не надо чистить или освобождать от сердцевины, нужно только вырезать подпорченные или червивые бочка. Яблоки вымойте, нарежьте дольками вместе с сердцевиной, сложите в широкую посуду. Залейте тёплой кипячёной водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала яблоки. Добавьте мёд или сахар: на 1 кг сладких яблок – 50 г, для кислых – 100 г. Оставьте в тёплом тёмном месте на 2–3 недели, периодически помешивая. Затем процедите, разлейте в стеклянную тару, укупорьте и храните в темноте и прохладе.