Если вы отправляетесь на рынок за молодой картошкой, то помните, что отличает её от старой вовсе не размер, как иногда кажется. А качество шкурки – она очень тонкая и нежная и очень легко с корнеплода снимается, обнажая достаточно твёрдую поверхность.

Цвет у неё может быть разным, в зависимости от сорта. Это неважно, главное, чтобы на ней не было тёмных пятен. Если таковые обнаружите хотя бы у одного-двух экземпляров, то лучше отправляйтесь к другому продавцу. Есть вероятность что вся партия заражена фитофторой, и вряд ли ваша покупка порадует вас высоким качеством.

 Если же обнаружите экземпляры с дырочками, которые означают, что корнеплоды были продегустированы червячками, то можете воспринимать это как сертификат экологической чистоты. Червяки понимают в этом толк.

Хотя подгрызенные картофелины, конечно же, лучше не брать, смело их отбраковывайте.

Учитывая, что шкурка у молодой картошки очень нежная, её не стоит чистить ножом, можно просто помыть под сильной струёй воды, и она уберёт лишнее. А дальше готовить прямо с кожицей. Это просто и полезно. Если вы совсем не воспринимаете картошку в мундире, то попробуйте положить клубни сначала в кипяток, а потом в холодную воду, тогда шкурка будет сходить ещё легче, достаточно будет её просто потереть щёточкой или мочалкой.

Молодая картошка не нуждается в кулинарных чудесах и хлопотах, достаточно её просто сварить – и уже будет вкусно. Только отправлять её нужно не в холодную воду, а в кипяток. И отбирать клубни одинакового размера. Крупные – резать на соответствующие части. В воду для аромата можно добавлять зелень укропа или, что ещё вкуснее, его зонтики, а также любые пряности. Если солить в начале приготовления, то клубни будут более плотные, если в конце – более рассыпчатые.

Если в отваренную горячую картошку добавить немного сливочного масла и пару долек чеснока, а потом хорошенько потрясти в кастрюльке, то получится прекрасное летнее блюдо, которое даже не требует никаких дополнений.

Учтите, что молодая картошка не подходит для приготовления пюре, в ней сахар ещё не превратился в крахмал. И при жарке обычным способом она быстро пригорает снаружи и не прожаривается внутри. Так что проще запекать её целиком в духовке, только вначале форму надо затянуть фольгой, а открыть в конце, чтобы покрылась румяной корочкой.

Холодную же варёную картошку можно прекрасно использовать для салатов. В жаркие дни, если к ней добавить свежих огурчиков, помидорчиков и зелени, то получится полноценный обед, который никого не оставит равнодушным.