Субпродукты могут стать настоящим деликатесом, если знать, как их правильно приготовить. И к тому же у них обычно бюджетная цена, которая не так сильно обременяет семейный кошелёк, как другие мясные продукты. Попробуем сегодня разобраться в тонкостях приготовления куриных желудочков.
Прежде всего нужно выбрать в магазине или на рынке качественный продукт. Если вы покупаете охлаждённые желудки, то не поленитесь на них надавить, они должны быть упругими и уверенно сопротивляться вашему давлению, ведь они состоят преимущественно из мышечной ткани.
Если они на ваше усилие отвечают вяло и не отпружинивают, выравнивая поверхность, то есть вероятность, что они не первой свежести – так что лучше с ними не связываться.
Поверхность желудочков может быть влажной, но на ней не должно быть никакой слизи, она также говорит о том, что они могли залежаться на прилавке. У желудочков есть свой запах, но он не очень интенсивный, если он сильный и неприятный, лучше отказаться от покупки. Как и в том случае, если на поверхности проступают темные или желтые пятна.
Если вы купили замороженные желудочки, то важно обеспечить им неторопливое оттаивание при комнатной температуре, ни в коем случае не стоит использовать микроволновку или тёплую воду, только испортите продукт.
Перед приготовлением желудочки нужно хорошенько промыть под проточной водой и внимательно осмотреть: если на них сохранилась плёнка, то её нужно снять, она может придать готовому блюду неприятный привкус.
Затем их нужно разрезать пополам, но не дорезать до самого конца, чтобы они раскрылись, как книжка. Изъять содержимое и хорошенько промыть. В продаже есть и очищенные желудки, тогда этот этап можно пропустить. Но проконтролировать качество очищения всё же будет нелишним. И в любом случае надо вырезать жилки и перепонки, они не развариваются и останутся жёсткими.
Далее, независимо от того, что вы собираетесь из них приготовить, желудки нужно отварить, чтобы они стали помягче. Первую воду после закипания лучше слить. Во вторую можно добавить пряностей, например черного перца горошком или лаврового листа. А солить её не надо, соль помешает желудочкам стать мягкими. Время варки составляет около 1 часа.
Из отваренных желудочков можно приготовить множество вкусных блюд. В частности, их можно использовать для салатов, сочетая вольным образом с различными свежими и варёными овощами. Например, их можно смешать с мелко нарезанным репчатым луком и тёртой морковкой, по желанию добавить зелени, листового салата, подкинуть варёных грибов или оливок.
Очень вкусными получаются желудочки, тушённые в сметане, к ним можно добавить картошку и репчатый лук, получится блюдо, которое не требует гарнира. Можно тушить желудочки и с другими овощами, которые найдутся в холодильнике. Такое рагу получается не только очень вкусным, но и бюджетным, особенно если овощи со своего огорода.
Можно желудочки и запечь: для этого их раскладывают в форме для запекания, добавляют лук и морковку, смазывают сметаной и посыпают тёртым сыром. Получается блюдо, достойное праздничного стола.
Нина БОРИСОВА