В жару, когда есть ничего не хочется, настоящим спасением становятся холодные супы. У нас это чаще всего окрошка. А в Испании – томатный гаспачо. Попробуем его приготовить? Ведь опыту испанцев вполне можно доверять, у них жара намного более продолжительная и интенсивная, чем у нас.

Основой этого супа являются, как и следует из его названия, помидоры. Их нужно освободить от кожицы и взбить блендером в однородную массу, посолить и поперчить по вкусу.

В качестве наполнения в суп идут болгарские перцы, огурцы, репчатый лук и зелень. Перец можно использовать в свежем виде, а можно предварительно запечь и дать ему остыть. Все овощи нужно порезать мелкими кусочками.

Отличительной особенностью гаспачо является использование хлебных крошек, они придают ему нужную консистенцию и делают особенно сытным. Для получения крошки нужен черствый хлеб (если такового в хозяйстве нет, можно подсушить свежий). Хлеб измельчают блендером, добавляют в него чеснок, пропущенный через пресс, и сбрызгивают оливковым маслом, в таком виде дают настояться и пропитаться.

Лук лучше брать салатный, особенно хорош красный. Слишком острый лук можно обдать кипятком и, при желании, замариновать в яблочном уксусе (или в любом другом, только лучше натуральном).

Все ингредиенты смешивают с томатной массой и взбивают блендером. Но в целом степень измельчения ингредиентов для гаспачо зависит только от ваших личных вкусовых пристрастий. Если вам не нравятся супы-пюре, то вполне можно овощи не измельчать блендером, а оставить порезанными на кусочки.

Если суп получился слишком густым, то его перед подачей на стол разводят холодной кипяченой водой (можно подкислить лимонным соком), минеральной водой (газированной или нет, решайте сами) или даже сухим белым вином, если гаспачо предназначен только для взрослых.

Перед подачей на стол важно не забыть порезать в тарелки свежую зелень, можно также добавить маслины, оливки или соленый огурчик – для пикантности.

Этот базовый рецепт можно бесконечно изменять добавкой разнообразных ингредиентов. Это могут быть мясные продукты (колбаса, ветчина, варёная говядина или птица), а также практически любая рыба и дары моря. Естественно, что они должны быть заранее доведены до готовности. Особенно хороши для гаспачо креветки и кальмары, а что касается рыбы, то можно использовать даже консервы, лучше, правда, в собственном соку, а не в масле. 

А российские хозяйки, которые всё же стремятся накормить семью посытнее даже в жару, добавляют в гаспачо картофельное пюре или картошку, нарезанную кусочками.

Основу гаспачо, между прочим, вполне могут представлять не только созревшие красные помидоры, но и зеленые. Кроме того, его можно готовить вовсе без них, взяв за основу, например, свежие огурцы. Если добавить к ним исключительно зелёные овощи, то получится зелёный гаспачо, который тоже популярен в Испании и других средиземноморских странах.

А ещё гаспачо, как и любое другое блюдо, могут украсить орешки. Традиционно к нему добавляют миндаль, то никто не мешает экспериментировать вволю и с другими видами орехов и даже семечек.

Нина БОРИСОВА