Если вы решили обзавестись новым мангалом, то прежде, чем отправляться на его поиски, нужно определиться, какая модель вам нужна – стационарная или походная. То есть будете вы жарить шашлыки где-нибудь на даче или планируете ездить на пикники на природу.
Стационарный мангал должен быть сделан из нержавеющей либо из обычной стали (во втором случае он должен быть покрыт жаропрочной эмалью, чтобы предотвратить коррозию). Толщина его стенок должна быть не менее 4 мм, а лучше даже больше.
Это значит, что мангал не может быть лёгким. Если стенки тонкие, то должны быть предусмотрены рёбра жесткости. Но даже толстостенный мангал не стоит подвергать перепадам температуры и заливать горячие угли холодной водой.
Важно обратить внимание на устойчивость конструкции – её обеспечивают ножки, которые расположены трапециевидно, чуть выходя за периметр самого мангала. Но при этом они не должны быть расставлены слишком широко, чтобы хлопочущий у шашлыка человек не рисковал об них споткнуться.
Выбирая мангал в магазине, примерьтесь, удобно ли будет вам с ним обращаться, достаточна ли высота его ножек для того, чтобы вам не приходилось над ним слишком низко наклоняться.
Очень удобно, если в дне мангала есть прорези для вентиляции и при этом их можно закрывать специально предусмотренными заслонками или ящиками для золы. Это даст возможность регулировать приток воздуха, а значит, и температуру. А вот по поводу боковых отверстий у любителей шашлыка есть возражения, ведь их невозможно закрыть, а значит, порыв ветра может раздуть пламя и шашлыки подгорят или будут слишком сухими.
Длину мангала нужно выбирать с учётом размаха вашей гостеприимности, то есть в зависимости от количества претендентов на шашлык: оптимальное расстояние между шампурами – 0,7-0,8 см. Стандартная ширина мангала – 35 см, это позволяет комфортно расположиться на нём любым шашлыкам.
Оптимальная высота стенок мангала вызывает множество споров. Но в целом важно, чтобы расстояние от углей до мяса было около 13-15 см. Если оно будет больше, то либо придётся тратить слишком много угля, либо шашлыку будет недостаточно жара, и он высохнет прежде, чем покроется защитной загорелой корочкой.
Что касается походных мангалов, то придётся смириться с их недолговечностью, поскольку они должны быть лёгкими и поэтому изготавливаются из тонкой стали. Нужно обратить внимание на то, насколько просто они складываются и раскладываются, это основной критерий, по которому их выбирают. А, чтобы продлить срок их жизни, можно угли готовить на отдельном костре, тогда тонкая сталь прогорит не слишком быстро.
Анна ГОЛУБЕВА