Всё более популярным способом заготовки урожая на зиму становится замораживание. И это понятно: при правильной однократной заморозке продуктов они сохраняют всю свою витаминную ценность.
Кроме того, замораживаться продукты должны очень быстро, для этого их надо отправлять в морозильную камеру по очереди, небольшими порциями.
Конечно, для заморозки нужно выбирать только качественное сырье, овощи и фрукты должны быть зрелыми, но не перезревшими.
Тыква, наряду с кабачками, редко огорчает нас неурожаем, наоборот, чаще всего своей урожайностью она пугает. И предоставляет в наше распоряжение огромные оранжевые плоды, с которыми, как нам кажется, довольно сложно справиться. На самом деле, учитывая то изобилие рецептов, в которых тыква принимает активное участие, можно без проблем составить тыквенное меню на неделю, ни разу не повторившись.
На завтрак вполне можно приготовить тыквенные оладушки: тертую мякоть смешать с яйцом, добавить муки и сметаны, чтобы получилось тесто нужной консистенции. А дальше выпекать его как обычно. В чем прелесть таких оладушек? Они могут быть как сладкие, так и пикантные.
Как можно понять, что лето в разгаре? Это когда все знакомые и друзья, счастливые обладатели огородов, предлагают вам кабачки. И в глубине души обещают себе в следующем году посадить их в два раза меньше. Но никогда не сдерживают слова. И это неплохо, хотя бы что-то остается в мире постоянным. Да и те, у кого нет своей земли, могут приобщиться к ее дарам. Итак, на сцену летнего меню выходят кабачковые оладьи – самое популярное блюдо из кабачков.
Казалось бы, приготовить этот главный пункт кабачкового репертуара совсем не сложно: натертые кабачки смешать с мукой и яйцом, тщательно перемешать и отправить на разогретую сковородку. Однако детали, как обычно, решают всё!
Арбуз. Как много в этом звуке для лета жаркого слилось… Если же говорить серьёзно, то блюда, приготовленные из арбуза или с его непосредственным участием, могут составить полное меню! Этим мы вскоре и займёмся – но сначала заглянем в древность.
В Древнем Египте арбузы выращивали уже в ХХ веке до н.э. (сорок веков назад!) и даже помещали их в усыпальницы фараонов, чтобы им было чем подкрепиться в загробной жизни – так, арбузные семена обнаружены в гробнице Тутанхамона. Жители Древнего Рима ели арбуз свежим или солёным, а ещё варили из него мёд. К Х веку арбуз пришёл в Китай, где его окрестили «дыней Запада» – а в арабском мире арбузу приписывали свойство «очищать тело и выносить из него болезни».
Если вы (а может быть, ваши дети) когда-нибудь читали комиксы или смотрели мультфильмы про кота Гарфилда, возможно, вы помните, какое блюдо герой любит больше всего? Правильно – это лазанья! Кроме Гарфилда, почитателей у неё множество, поэтому 29 июля даже празднуется День лазаньи. Приглашаем присоединиться к нему.
Начнём с азов: лазанья состоит из двух совершенно разных, но идеально сочетающихся частей. Первая часть – это тонкие листы теста (оно тоже называется «лазанья», как и всё блюдо в целом) в форме квадрата или прямоугольника. Вторая часть – это начинка, которая варьируется от строго традиционной (мясной фарш, залитый соусом болоньезе или бешамель и посыпанный тёртым пармезаном) до самых неожиданных вариантов, таких как орехи, крапива или цикорий.