У христиан начался Великий пост, во время которого они отказываются от продуктов животного происхождения. Вопреки распространенному сомнению, постные блюда могут быть очень вкусными и сытными. Как же их сделать такими?
Состав постных супов можно подредактировать, добавив побольше круп, бобовых или грибов. Они сделают суп сытнее и доставят организму растительный белок, который так необходим в период отсутствия животного. Для овощных супов лучше делать отдельно зажарку из овощей на растительном масле, а потом уже добавлять её в кастрюлю – так будет вкуснее.
Не стоить недооценивать овощной бульон, супы, приготовленные на нём, действительно получаются более вкусными, чем на воде, за счёт более концентрированного вкуса овощей.
Ценным источником белка в это время становятся всевозможные орехи и семечки, которые можно включать практически в любые блюда, кроме, пожалуй, компота. Хотя, почему бы и нет?
Украшают постное меню всевозможные вареники – их можно готовить с самыми разными начинками: овощными, крупяными, фруктовыми, ягодными или комбинированными. Для базового рецепта постного теста можно взять 1 стакан воды, 0,5 кг муки, пол чайной ложки соли и 2 ст. ложки рафинированного растительного масла. Тесто получается эластичным и легко раскатывается. Только важно после замешивания дать ему полежать под плёнкой час-полтора, чтобы клейковина муки набухла и хорошо скрепила все составляющие.
Важным элементом меню в этот период становятся постные котлеты. Обычно их готовят из круп или овощей. Чтобы они не разваливались, крупу для котлет нужно разваривать посильнее, лепить котлеты не очень большого размера и обваливать их в панировке. А ещё очень вкусными являются котлеты из смеси круп и овощей. С их составом можно широко экспериментировать, постоянно получая новый вкусный результат.
Прекрасным вариантом для постного меню могут стать различные запеканки. Для них можно использовать оставшуюся невостребованной кашу, дополнив её измельченными овощами. Или фруктами, тогда она превратится во вкусный десерт.
Очень интересной по вкусу можно сделать картофельную запеканку, если добавить к ней разных овощей и выложить их послойно, например, вот так: толчёный картофель, морковка с луком, опять картофель, грибы, опять картофель.
Кстати, это время самое подходящее, чтобы ввести в свой рацион новые продукты. Например, попробовать булгур или чечевицу, которые редко появляются в нашем меню в обычные дни.
Для украшения меню можно приготовить самостоятельно постный майонез из любого растительного молока, например овсяного или рисового, и растительного масла. Молока нужно вдвое меньше, чем масла, их взбивают до получения однородной массы, а потом добавляют по вкусу горчицу, перец, соль и лимонный сок (можно заменить яблочным уксусом).
А в целом важно помнить, что диетические ограничения не являются самоцелью во время Великого поста, это всё же время, которое предназначено в первую очередь для духовной работы над собой. И кулинарный пост об этом просто напоминает.
Нина БОРИСОВА