Суп-пюре, появившийся на наших кухнях не так давно, вполне может стать не только вкусным повседневным блюдом, но и настоящим произведением кулинарного искусства. Нужно только над ним немного поколдовать.

Все супы-пюре готовятся в целом по одной технологии: ингредиенты доводятся до готовности, а потом измельчаются в однородную массу при помощи миксера или блендера. При необходимости разбавляются бульоном до необходимой консистенции. А успех мероприятия определяют, как обычно, детали и подробности.

Композицию из овощей желательно создавать так, чтобы в ней был один ведущий продукт, который будет играть основную кулинарную мелодию. А остальные ингредиенты нужны для того, чтобы вносить свою неповторимую нотку.

Суп будет более пикантным, если взять для его варки кастрюлю с толстым дном и сначала поджарить в ней лук и (или) чеснок так, чтобы они стали прозрачными. И потом заливать водой и класть в неё овощи.

Овощи нужно отправлять в кастрюлю с учётом времени, которое требуется им, чтобы дойти до готовности.

Вкус супа будет более ярким, если для варки компонентов использовать заранее приготовленный бульон, а не обычную воду. Мясо, курицу или рыбу для супа-пюре варят отдельно, так что в этом случае с бульоном нет проблем.

А для овощного бульона хозяйки обычно копят кусочки невостребованных овощей – их можно отправлять в предназначенный для этого пакет или контейнер, который обычно заводят в морозилке. Только очень важно, чтобы эти овощи были доброкачественными, подпорченным продуктам в нашем супе не место.

Чтобы не прогадать с консистенцией, лучше доливать бульон маленькими порциями. Потому что разбавить суп-пюре очень просто, а загустить значительно сложнее. Для этого можно использовать крахмал или муку, обжаренную со сливочным маслом.

Чтобы суп-пюре получился более сытным, в него добавляют крупы, чаще всего рис или перловку. Их отваривают отдельно, а измельчать в однородную массу можно со всеми остальными ингредиентами.

С этой же целью в него добавляют молоко или сливки, а также тёртый сыр или плавленый сырок.

Считается хорошим тоном оставить небольшую порцию входящих в суп продуктов в натуральном виде, чтобы украсить при подаче на стол. Например, для грибного супа приберечь шляпку шампиньона, для капустного – соцветие-другое цветной капусты.

Кроме того, при подаче на стол суп обязательно посыпают измельченной свежей зеленью. Сопровождают подачу также гренками, их каждый кладёт в суп сам, чтобы успеть съесть, пока они не потеряли свою хрусткость.

Рыбный суп можно украсить не только цельным кусочком рыбы, но также креветками или другими морепродуктами, а к овощному отдельно пожарить бекон или колбасу.

В любом супе-пюре будут очень уместны семечки или орешки, ими, как и зеленью, посыпают готовый суп перед подачей на стол.

В овощной суп можно добавить кусочек сливочного масла или ложку сметаны, тогда он станет вкуснее и сытнее.

Если варите суп-пюре на несколько дней, то лучше приготовить базовые овощи и бульон, а измельчать и доводить до готовности непосредственно перед подачей на стол.

Нина БОРИСОВА