На Масленичной неделе обычно бывает перепробовано такое количество блинов, что, кажется, ничего нового здесь придумать невозможно. Но это ошибочное мнение, если вами ещё не освоена вершина кулинарного мастерства – блинный торт. Почему? Потому что для него потребуются очень тонкие, «кружевные» блинчики, которые смогут впитать в себя максимальное количество крема и будут просто таять во рту!
Соответственно, чем больше слоёв будет в вашем торте, тем он будет более вкусным.
Блинчики для торта можно испечь по любому любимому вами рецепту, главное, чтобы они были все примерно одного размера. Желательно не зажаривать их до чрезмерной румяности, загорелая корочка может помешать им пропитываться кремом. Можно уменьшить количество сахара в тесте, тогда они не будут сильно зажариваться.
Блинный торт очень красиво смотрится в разрезе, если блинчики для него сделать цветными. Можно использовать кулинарные красители, а можно в тесто добавить порошок какао или фруктовые и овощные соки.
Блинные торты могут быть как сладкими, так и закусочными, в которых в качестве крема используются различные варианты мясного, рыбного или овощного фарша. Можно их вольно сочетать между собой.
Проще всего собрать торт, укладывая блинчики друг на друга и смазывая их начинкой. Результат будет более аккуратным, если использовать кольцо для сборки салатов.
Если кольца нет, то вполне можно использовать любую подходящую по размеру миску. Не забудьте её только застелить пищевой плёнкой, чтобы без труда можно было вынуть тортик, перевернув его на блюдо, тогда верхушка, повторяющая закругленные формы миски, придаст торту законченный вид.
Очень интересным в разрезе получается торт, приготовленный из блинчиков с начинкой. Сначала на дно укладывается один или два блина, чтобы у торта было крепкое основание. Потом на них выкладываются блинчики с начинкой, свернутые как мешочки, конвертики, треугольнички или трубочки – все формы хороши. Такой торт заливается кремом и сверху укрывается ещё одним-двумя блинами.
Но тут есть одна тонкость: чтобы ваш торт не развалился, в крем, которым вы его прослаиваете, можно добавить немного желатина или агар-агара, они помогут скрепить слои. Но для этого им нужно время. Так что лучше готовить блинный торт накануне того дня, в который вы собираетесь его подавать на стол.
Декорировать верхушку торта можно, смазав её кремом и «высадив» в неё розы, свернутые из блинчиков. Но годятся здесь и любые другие приёмы украшения тортов, которые вы используете в своей кулинарной практике.
Анна ГОЛУБЕВА