Когда речь заходит о торте «Наполеон», всегда возникает вопрос, почему он был так назван? На этот счёт есть несколько теорий. Одна из них гласит, что он назван в честь места своего рождения – итальянского города Неаполь. А другая, что он был изобретён в России – для празднования годовщины победы над Наполеоном под Москвой.
Правда, аналог «Наполеона», торт «Тысяча листов», был популярен в Европе задолго до Отечественной войны 1812 года, только тогда он прослаивался вареньем, а заварной крем для него стали использовать значительно позже. Впрочем, как бы этот торт ни назывался, для его приготовления нужно отвести достаточно времени, дело это трудоёмкое и непростое.
Печь «Наполеон» лучше накануне того дня, когда вы его собираетесь подать на стол, нужно дать ему время пропитаться.
Для коржей обычно используют «рубленое» тесто, оно отлично приспособлено для того, чтобы быть очень тонко раскатанным. Для базового рецепта потребуется 3 стакана муки, 200-300 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан холодной воды, 0,5 ч. ложки лимонного сока. Все ингредиенты должны быть очень-очень холодными. Холодное масло нужно нарезать небольшими кусочками или натереть на тёрке, а потом «нарубить» его с мукой, в результате у нас должны получиться небольшие комочки масла, снаружи обвалянные в муке. Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Важно это делать быстро, чтобы масло не растаяло. Не забудьте тесто чуть-чуть присолить. Можно добавить в него немного водки или рома, это улучшит его консистенцию. Затем нужно разделить тесто на количество коржей и выпекать по одному, остальные должны ждать своей очереди в холодильнике.
Раскатывать коржи проще всего между листами пекарской бумаги. Перед отправлением в духовку необходимо проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекаются коржи до светло-золотистого цвета, обычно на это уходит 10-15 минут. Поскольку в тесте нет сахара, не стоит ожидать от него загорелой корочки.
Крем обычно используют заварной, берите тот рецепт, который вам хорошо удаётся. Можно использовать и любой другой или даже несколько разновидностей. Вкусно и необычно получается, если промазать коржи разными по цвету и вкусу кремами. Вполне годится и фруктовое пюре или варенье.
Можно использовать и советское изобретение для прослойки – варёную сгущенку. Вкусно получается и с любыми творожными массами и даже с мягкими сырами.
Сами коржи тоже можно сделать разноцветными, добавив к ним кулинарные красители или, например, порошок какао.
Коржи обычно получаются не идеально ровными, их при сборке можно прижимать посильней, не страшно, если они сломаются.
Кусочками коржей, которые остаются после того, как торт собран, обсыпают его сверху и со всех сторон.
Если вы не дружите с тестом, то можно использовать готовое, но берите не слоёное, а фило, оно здесь лучше подходит.
Можно приготовить «Наполеон» и на скорую руку, вместо коржей используя тонкие листы лаваша, их надо подсушить на сковороде без масла, а потом уже собирать торт.
Между прочим, можно приготовить и закусочный «Наполеон», сделав прослойку из всевозможных овощных, рыбных, мясных или «птичьих» пюре.
Нина БОРИСОВА