Если для всего мира справедливо выражение «говорим “пицца” – подразумеваем “Италия”», то в самой Италии, говоря пицца, подразумевают Неаполь. Именно там в середине июня проходит фестиваль пиццы, к которому сегодня присоединимся и мы. Будем сами готовить пиццу!
Начнём с теста. Опять же, можно купить готовую основу для пиццы. Но попробуем справиться самостоятельно. Нам нужны: мука, оливковое масло, соль и свежие дрожжи.
Муку (250 грамм) просеиваем на стол, в середине «горки» делаем воронку, куда выливаем 15 миллилитров оливкового масла, 125 милллитров холодной кипячёной воды и добавляем четверть чайной ложки соли. Замешиваем тесто, добавляем 5 грамм свежих дрожжей и снова вымешиваем. После этого ставим тесто сначала в тёплое место (на 1 час), а затем в холодильник (на 2–3 часа).
Практически во всех странах Ближнего Востока одним из наиболее любимых и распространённых блюд является фалафель. Он представляет собой шарики или небольшие котлетки из измельчённых бобов, обжаренные во фритюре. Рецепт приготовления фалафеля встречается даже в древнегреческих источниках.
Почему это блюдо так популярно? Вероятно потому, что оно является доступным источником белка. Это очень важно не только для вегетарианцев, которых в жарких странах больше, чем в прохладных. Но и для тех, кто себя не ограничивает в продуктах животного происхождения: во время жары очень сложно сохранить мясо свежим. Так что фалафель стал отчасти его заменителем.
Итак, для классического фалафеля необходимо обзавестись нутом – это особый сорт бобов, широко распространённый на Востоке. Его вполне можно отыскать и в наших магазинах.
Удивительно, но факт: как бы ни старались кулинары приготовить плов на плите такой же вкусный, как на костре, это всё равно не удаётся. То ли существует какая-то магия открытого огня, которую невозможно воспроизвести на кухне. То ли, пока плов томится на костре, компания, ожидающая его на свежем воздухе, успевает так проголодаться, что ей подходит любой плов. Так не пора ли и нам приобщиться?
Традиционные продукты для плова, которыми стоит запастись заранее, это собственно рис, мясо и лук с морковкой.
В разных регионах для плова используют различный рис: круглозёрный, среднезёрный, длиннозёрный – можно использовать тот, что вам доступен. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис нужно хорошенько промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Зелёные листочки щавеля одними из первых начинают радовать огородников своими дружными всходами. Самое время активно его употреблять в пищу, добавляя в различные блюда. Причём готовить с его участием можно не только зелёные щи: существует масса других вариантов его приготовления.
Но прежде всего, его нужно подготовить: хорошенько перебрать, замочить в миске с холодной водой, чтобы смыть остатки пыли и земли с листочков. Затем ополоснуть водой и дать обсохнуть. Теперь можно использовать его в пищу.
Щавель можно добавлять в утренний омлет — только надо сначала слегка припустить его на сковороде, а потом уже заливать взбитыми с молоком и мукой яйцами. Вполне годится он и для яичницы.
Интересным по цвету и вкусу получается любое тесто, в который добавлен щавель — оно приобретает необычный зеленоватый цвет.
В кулинарии любой страны есть такие блюда, которые знаменуют собой определённые даты или сезоны. Зелёные щи относятся именно к этой категории. Их обязательно надо приготовить в конце весны, когда природа ещё только обещает нам свои щедрые летние подарки, но уже готова побаловать нас свежей зеленью.
Итак, самое главное, что нужно сделать – это определиться с зеленью. И тут нас ждёт невероятный простор для экспериментов, потому что для щей годится любая съедобная зелень, которую можно обнаружить на грядках или в соседнем лесу. Конечно, берём крапиву, не отказываем щавелю, добавляем сныть и кислицу – и всё-всё на что упадёт ваш взгляд.
Однако здесь есть нюансы: повторное разогревание лишает зелень практически всего витаминного запаса, который у неё есть. Поэтому варить такие щи нужно на один раз.