Если вы (а может быть, ваши дети) когда-нибудь читали комиксы или смотрели мультфильмы про кота Гарфилда, возможно, вы помните, какое блюдо герой любит больше всего? Правильно – это лазанья! Кроме Гарфилда, почитателей у неё множество, поэтому 29 июля даже празднуется День лазаньи. Приглашаем присоединиться к нему.
Начнём с азов: лазанья состоит из двух совершенно разных, но идеально сочетающихся частей. Первая часть – это тонкие листы теста (оно тоже называется «лазанья», как и всё блюдо в целом) в форме квадрата или прямоугольника. Вторая часть – это начинка, которая варьируется от строго традиционной (мясной фарш, залитый соусом болоньезе или бешамель и посыпанный тёртым пармезаном) до самых неожиданных вариантов, таких как орехи, крапива или цикорий.
Нам, к сожалению, достался климат, при котором сушка овощей и фруктов под солнечными лучами совершенно невозможна – слишком неустойчиво тепло, которое нам дарит лето. Но есть и хорошие новости: в сушке различных продуктов электрические сушилки вполне могут заменить солнце. Но чтобы результат вас порадовал, нужно соблюдать определённые правила.
Сырьё для сушки нужно отбирать безупречное и в стадии полной зрелости. Все сомнительные экземпляры нужно отбраковать на стадии подготовки.
Все овощи и фрукты, которые предназначены для сушки, нужно обязательно помыть.
Родственник тыквы и дыни, выходец с подножия Гималаев, упомянутый в Библии как «овощ Египта», а в египетском храме Дахир-эль-Барс изображённый вместе с виноградом, – всё это наш теплично-грядочный друг огурец! На 94–96 процентов он состоит из воды, а в оставшихся процентах умещается столько витаминов, ферментов и микроэлементов, что нам пора срочно присоединяться ко Дню огурца, который празднуют в Суздале 16 июля.
Начнём с конкурса: сколько разных продуктов зелёного цвета можно «подружить» с огурчиками в салатной миске? Листовой салат всех видов и мастей, зелёный лук и лук-порей, укроп, кинза и петрушка – тут всё понятно. Стебли сельдерея? Почему бы – если спелый – и нет. Руккола? Молодой шпинат? Да, и снова да, а авокадо, нарезанный крупными дольками, и натёртая на тёрке зелёная редька. Все эти ингредиенты можно использовать как детали конструктора и собирать разные салаты из серии «огурец и его зелёные друзья».
Римский правитель Гай Юлий Цезарь не изобретал салат «Цезарь», но история блюда оказалась поистине императорской. У него даже есть свой праздничный день – 4 июля. Именно тогда в 1924 году американец итальянского происхождения Цезарь Кардини, который владел ресторанчиком на границе с Мексикой и был в нём шеф-поваром, впервые приготовил салат, впоследствии получивший его имя.
Сделал он его из того, что было под рукой: на кухне уже почти ничего не оставалось, а голодные посетители, праздновавшие День Независимости, всё прибывали.
И хотя появление блюда чем-то напоминает сказку про кашу из топора, салат «Цезарь» вскоре завоевал любовь едоков всего мира, а в 1953 году был отмечен парижским Эпикурейским обществом как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Насладимся им сегодня и мы – причём в разных вариантах.
В отличие от сезонных овощей и фруктов, рис – продукт, который живёт на нашем столе круглый год. Однако свой календарный цикл есть и у него: например, в Непале праздничным Днем Риса стало 29 июня – дата, знаменующая начало его посадки. А в наших широтах впереди 2 тёплых месяца – как будем готовить рис нынешним летом?
Отваренный рис – прекрасная база для многих салатов. Они будут вполне сытными – при этом оставаясь холодными, что приятно в жаркую погоду. Сочетаний – множество!
Взяв примерно в равных частях кукурузу (можно из банки, можно сварить початок), красную консервированную фасоль, разноцветный болгарский перец и помидорки черри и смешав их со сваренным рисом (количество риса соответствует сумме остальных ингредиентов), мы получим превосходный натюрморт в салатнике – и волшебный вкус на вилке. Важно: не забываем сливать жидкость, открывая консервы.