Урожайный яблочный год – это и радость, и головная боль садоводов одновременно. Ведь яблоки надо куда-то девать, нельзя же им дать пропасть. Так что максимально используем яблоки в семейном меню.
Вместо традиционной шарлотки, которая многим уже приелась, можно попробовать испечь австрийский пирог. Для него потребуется две трети стакана муки, стакан манки, стакан сахара, разрыхлитель для теста, половина пачки сливочного масла. И, конечно, яблоки, 7-8 штук, крупных и крепеньких. Яблоки очистить от кожицы и натереть на терке, остальные ингредиенты смешать в миске. В смазанную сливочным маслом форму выложить сначала сухую смесь, затем тертые яблоки, потом опять смесь.
Чередовать, пока не кончатся ингредиенты, верхний слой должен состоять из сухой смеси.
Натереть на терке сливочное масло, выложить его поверх пирога и отправить выпекаться в духовку. А дальше, как обычно, можно предаваться экспериментам, добавляя к яблокам, например, различные пряности, очень хорошо подходит корица, можно попробовать гвоздичку, куркуму или тертый имбирь. Кроме того, яблоки можно разбавить тертыми грушами или ягодами, которые ждут своего кулинарного часа.
Не стоит забывать про яблочные оладушки: если их напечь утром и поставить на стол миску с ними, то к вечеру ничего не останется, проверено практикой. Оладьи будут еще вкуснее, если в них добавить изюм, курагу или орешки.
Очень вкусно и совсем не хлопотно получается, если нарезанные ломтиками яблоки прогреть на сковороде на сливочном масле, посыпать корицей и завернуть в тонкий лаваш, свернув по типу шаурмы. Быстро обжаренный на сухой сковороде такой конвертик пользуется большой популярностью и у детей, и у взрослых. Внутрь, кроме яблок, можно также добавить немного варенья или сиропа – кому как нравится.
Из лаваша вполне можно приготовить и большой пирог. Для этого яблоки нужно слегка потушить в сливочном масле с сахаром, а потом выложить в форму для запекания, послойно засыпая нарезанным на мелкие кусочки лавашом. Стакан сметаны взбить с сахаром и 4-5 яйцами и этой смесью залить яблоки с лавашом. Отправить запекаться минут на 10-15.
Но не пирогами едиными… Кислое яблочко – желанный гость в любом салате. Оно отлично подчеркивает вкус других ингредиентов, хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, с сыром и ветчиной, с курицей и индейкой. За основу можно взять беспроигрышное сочетание тертых яблок с тертым сыром и рубленым яйцом, после чего разнообразить его дополнительными компонентами.
Кстати, прекрасный салат получается из рыбных консервов, смешанных с яблоком, репчатым луком и зеленью по вкусу.
А форшмак? Разве можно его представить без яблок? Стоит измельчить в блендере селедку, яблоки, репчатый лук, добавить размоченный белый батон и хорошенько перемешать, как у вас получится настоящий деликатес, которым можно украсить как будничный, так и праздничный стол.
Отлично себя чувствуют яблоки и в овощном рагу, а также с удовольствием сопровождают тушеное мясо, годятся и для свинины, говядины, любой птицы, блюд из субпродуктов (особенно они уместны в печеночном паштете, придают ему сочность и пикантность).
Нина БОРИСОВА