Баночки с разноцветным и очень вкусным содержимым уже выстраиваются в колонны и штабеля. Но при взгляде на них возникает законный вопрос: а где же хранить все это великолепие?
У счастливых обладателей погребов и кладовок ответ на этот вопрос есть. А что делать тем, кто перевозит свои заготовки в городскую квартиру?
Наличие застекленного балкона отлично решает эту проблему. Здесь обычно держится оптимальная для консервов температура около 10-15°. Конечно, она зависит от того, насколько правильно был утеплён балкон и насколько холодно за окном. Поэтому, те, кто дорожит своим урожаем, все же ставят на балконе термометр. Если его показания приближаются к нулю, то есть смысл эвакуировать банки в квартиру и вернуть их обратно, когда станет немного теплее.
Можно сделать для хранения банок и своеобразный термоящик, собрав его из двух коробок, – меньшая должна входить в большую так, чтобы оставался зазор сантиметров 7-10. Дно и зазоры нужно утеплить пенопластом, опилками или другим подобным материалом. Внутри меньшую коробку можно выложить фольгой, чтобы лучше хранила температуру.
Герметично укупоренные банки в принципе можно хранить и при комнатной температуре. Лучше, если это хранилище удастся оборудовать не на кухне, где часто бывает слишком жарко, а в комнате. Консервы вполне могут дождаться своего кулинарного часа и под кроватью или в нижнем отделе платяного шкафа – под вешалками.
Не стоит ставить консервы у батарей – велика вероятность, что глаз «замылится» и вы забудете их убрать к тому моменту, когда начнется отопительный сезон.
При любом способе хранения важно защитить консервы от света – он губительно действует на многие витамины, которые содержатся в овощах и фруктах.
Негерметично укупоренные соленья требуют большей прохлады, чем герметичные, – они хорошо хранятся при температуре не выше 10°. Такой же режим нужен для квашеной капусты. Однако нельзя допускать их замораживания: оттаявшие овощи становятся мягкими и невкусными.
Если вы вынуждены хранить банки, укупоренные жестяными крышками, во влажном помещении, то лучше смазать крышки вазелином, чтобы предотвратить появление ржавчины.
Прежде чем отправлять банки на хранение, стоит внимательно их осмотреть и убедиться, что они хорошо укупорены. Для этого можно их просто перевернуть и подержать так некоторое время. Если обнаружится, что вылилось всего несколько капель, такую банку лучше не хранить, по возможности переработать ее содержимое и съесть поскорее.
Что касается количества заготовок, то лучше делать столько, сколько вам нужно до следующей осени. Можно добавить некоторое количество на подарки: те, у кого нет своих садов и огородов, обычно очень им радуются.
Когда вы будете доставать из хранилища заготовки, очень важно их внимательно осмотреть и убедиться, что содержимое не пострадало. Помутнение жидкости, вздутие крышки, изменение цвета овощей и фруктов делает употребление заготовок в пищу очень опасным. В таких случаях всегда лучше проявить чрезмерную бдительность, чем подвергать опасности всех, кто собирается за вашим столом.
Нина БОРИСОВА